甲鱼怎么杀正确
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甲鱼怎么杀正确,:甲鱼营养价值丰富,人们常食用甲鱼滋补身体。甲鱼虽然味美又有营养,但是处理起来很麻烦。那么下面就来给大家分享甲鱼怎么杀正确。
一、甲鱼怎么杀
甲鱼的杀法一把甲鱼反着放,甲鱼要翻身的时候,都是借助于脖子的力量,然后我们就等它的脖子伸长时,一把抓住脖子,用刀在甲鱼的脖子上面划一刀就可以了。
甲鱼的杀法二取出一根筷子,放在甲鱼嘴上,等到甲鱼伸出头咬筷子的时候,用刀在甲鱼的`脖子上划下去。
甲鱼的杀法三在地面上铺一个袋子,把甲鱼翻过来放在上面,然后用脚踩住甲鱼,甲鱼就会把脖子伸出来,用刀在甲鱼脖子上划一刀即可。
二、甲鱼怎么处理干净
1、将甲鱼的头顶在盆沿,像平常杀鱼一样从尾端剪入,沿中线开膛破肚。
2、剪到脖子根处横断一下颈部骨椎。
3、甲鱼不再动弹可放心剖剪脖子和头。
4、胸部横切十字型刀口。去除内脏和油脂等内容物。
5、少量开水冲泡下。
6、撕去外壳最表层的黑皮污膜。
7、抓把盐整体搓洗下后冷水冲漂清爽。
为何世人都说甲鱼好
《养鱼经》讲“内鳖则鱼不复生”,意为甲鱼吃小虾小鱼,自然不能一同饲养。
3000年前的西周,有“食鳖去丑”的吃法,以鳖为佳肴,赐赏大臣。而南方也有把甲鱼视为“八珍之一”。
美食者曰“但愿鹅生四掌,鳖留两裙”,意为吃鹅食掌,吃鳖食壳裙边。
江苏名菜“霸王别姬”,便是用甲鱼与仔鸡为原料,意为王八遇上鸡,啊,好有趣的比喻,不过味道那可是天下一绝。
吃甲鱼,一要吃裙边,二要吃脚爪,满满的胶原蛋白,且无腥,肉鲜却不肥腻。
如何挑选甲鱼
甲鱼通常除了家庭炖汤红烧,还是上等宴席主大菜,也属于一种中药食材,一个字那就是“补”。以“中华鳖”为佳。
在挑选甲鱼炖汤或红烧时,我们要知道,野生甲鱼有一股很浓的腥臭味,且附有一定的细菌虫卵,因肉质紧实细腻,很多人觉得好吃,营养丰富大于饲养;
野生甲鱼爪子很尖,腹部底盘白里透红,血管清晰,脉络分明。
而人工饲养的甲鱼,从小吃饲料长大,腥味小,且不定时有一定的杀菌处理,生长周期短,肉质松弛,相对安全些。
市场上便宜的也就20块左右一斤,属于批量饲料养殖,六个月即可上市售卖。
而贵的甲鱼,要算得上野外养殖或野生的,价格那就要成百上千元了,毕竟吃的可是小虾鱼,生长周期很长。
如何杀甲鱼及处理
杀甲鱼三种方式
①在甲鱼头前伸一根筷子,甲鱼会迅速咬住,这个时候迅速手起刀落,切脖子,可能流血较多。
②将甲鱼翻面,甲鱼头部会伸缩出来,用菜刀尾部尖锐处给它一下,并不会流血,甲鱼血可以保持鲜味(推荐)。
③把甲鱼放正,用筷子牵引出甲鱼头部,抓住甲鱼脖子,用刀从切断颈部即可。
甲鱼处理方式
①准备一锅非常烫的水,先烫甲鱼的背部,然后再翻面烫腹部及四肢;
②可以试一试,表面老皮能否脱掉。可以脱落时拿出来放在案板上,用钢丝球从背部轻轻地刮皮,再把腿部、脖子、腹部的皮用手撕掉,很容易扯掉外皮;
③沿背部边缘环切一圈鳖壳,注意裙边不要切掉,分离鳖壳,处理内脏。若是血液太多,可用温水清洗干净;
④用刀将肝胆切除备用,把黄油切除,其余内脏切除,颈部的食管扔掉;
⑤甲鱼胆挤破涂抹在肉上,腌制五分钟,做红烧,这个胆是不苦的,还有奇用;
⑥将甲鱼脖子、四肢切掉剁块,从中间的`两边裙摆切断,沿尾巴环切切下裙边剁块。再把剩下的甲鱼身全部切块。别忘了鳖壳也可从中间一分为二,再剁块。
甲鱼那可是美食爱好者必吃的东西,很多人还喜欢垂钓甲鱼。甲鱼肉质鲜嫩,营养丰富,适合红烧,炖汤。
而乌龟壳硬,不好处理,肉质也不好吃,且乌龟代表着长寿,活得久了便有了灵性,所以就没有人吃乌龟啦。
公甲鱼尾略长露出裙边,母甲鱼反之。
甲鱼浑身都是宝,但一定要用热水烫外皮,因为表皮含有细菌及寄生虫等等。
甲鱼的胆被称为“香胆”,《本草纲目》就有记载,为“药胆”有大作用。
不仅无毒还不苦,且有去腥增香之用,含有丰富的蛋白质,实为大补。
甲鱼宰杀过程为宰杀、烫皮、开壳、取内脏、煮、洗涤。
1、可先将甲鱼翻身,待其头伸出来时,准确地将头剁下;或用左手掐住甲鱼的脖子,并拉出鱼头,右手持刀割断甲鱼的气管和血管,放血。
2、待血放尽后放入70℃~80℃的热水中,约烫三四分钟取出,再从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开,将盖掀起,取出内脏,用清水洗净。
3、最后放入开水内略煮,去除血污,取出用冷水洗净。
甲鱼的功效与作用
甲鱼富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素,能提高人体免疫功能,促进新陈代谢,增强人体的抗病能力,有养颜美容和延缓衰老的作用。
1、甲鱼的血中含有丰富的动物胶和角蛋白,除此之外它还含有碘质和维生素D,它能够起到滋补潜阳恶化补血消肿的作用,它还可以平肝火,同时对于肝脾肿大能够起到治疗的作用,另外它可以治疗闭经和经漏以及小儿癫痫等病症。
2、甲鱼的胆可以用来治疗痔漏,它的卵可以治疗久痢。
3、甲鱼的头通过焙干之后,将它研磨成末状,用黄酒来冲服,可以用来治疗脱肛,它里面含有的.脂肪还能够起到滋阴养阳的作用呢,对于白头发有治疗的作用。
吃甲鱼应注意两点
一是选择鳖。清代文人兼美食家袁枚认为“甲鱼大则老,小则腥”,故应选择中等大小为好,滋味属上乘;
二是食鳖择季节,冬季的鳖肥为最好,春秋季也可,质稍次,而夏季的鳖俗称“蚊子甲鱼”,一般不好吃,这虽然是经验之谈,倒也值得参考。
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