猜猜我国饮食业中的菜系最早叫什么

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蚂蚁新村职业小知识问题：猜一猜我国饮食业中的“菜系”最早叫什么？

猜一猜：古人上班打卡叫什么？是点卯还是点工？冬天开空调取暖，出风口朝哪个方向更科学？是朝下还是朝上？蚂蚁庄园的答案请参考另两篇文章。

“职业小知识”的问题是：猜一猜我国饮食业中的“菜系”最早叫什么？

答案解析：在我国饮食业行话中，早期称呼各地菜系为“帮口”，到20世纪60年代才被“菜系”所取代。所谓“帮”是具有地域性的帮派，“口”即是口味，"帮口”指的是不同地域的烹饪技法及菜肴口味。

蚂蚁新村小课堂最新答案是：猜一猜我国饮食业中的“菜系”最早叫什么？正确答案:帮口。

中国八大菜系历史最悠久的是哪个，来源和起源地是怎样的？

最悠久的肯定是孔老夫子的家乡菜，就是鲁菜，这个是没得说的，有兴趣的可以翻阅下鲁菜的发展史。鲁菜，当今国内八大菜系唯一的北方菜，来源于宫廷菜，起源已经不可考，但一定是山东境内。现在，鲁菜在市井上不多见，但是鲁西南农村的流水大席如果吃过，你会感叹，所有菜系在鲁菜之下，几乎没啥可比性。

鲁菜之所以历史悠久，有个重大原因，就是海陆通吃，山东物产不是一般的丰富。鲁菜真要是做好了，现在的七大菜系，光从味道上根本无法与之比拟，等会再说。

为什么鲁菜海陆通吃？深奥的就不说了，我也不会。据说孔圣人造了一个字，就是：鲜美的鲜。就是鱼和羊肉的结合，而徐州的彭祖发明了一道失传的菜：羊方藏鱼。这都在鲁菜的势力范围内，就是海陆食材结合发挥的特性。

从山东开始，比如一路往西，或者一路往寒冷的北方，河南菜、陕西菜、甘肃菜、内蒙菜等等都没有形成较大而认可度。只有山水、大海、陆地相连的山东菜，成了气候。

这也就是人们常说的.鲁菜是自发型菜系，用现在的话来说就是：原创，不照搬照抄，本身物产就有这个实力，而且是直接创造，是开宗立派的菜系！

鲁菜如果只有家禽肉类和一般性的常见蔬菜，那么山东和北方其它地区一样，北方菜。不会有一个菜系进入八大菜系的荣耀殿堂。

简单的说，鲁菜的炝锅这个爆香的方式，几乎就是所有中式菜肴的祖师做法。不仅仅整个北方菜的做法都有浓浓的鲁菜风格，南方的煲汤，蒸煮炝炒都是来自鲁菜的做法。

所以说鲁菜就是中式菜肴的烹饪的架构，不论是创新还是改版，还是地方风味，技法上都来自鲁菜。

上面说到鲁菜海陆通吃，味道上其它菜肴不可比，鲜美度适口，咸而不过，鲜香调和，不辣不冲，不寡不淡。极其突出色香味的味！

比如和山东接壤的徐州地区有道菜，叫做小炒菜，类似“炒杂拌”，当然此地过去本身就属于山东文化圈。杂拌就是标准的海陆食材的搭配，做法和搭配上非常丰富，用小乌贼和芹菜以及瘦肉的搭配，鲜美无比，这种味道只有在30年前农村办流水席的时候可以一享佳肴美味，真实棒极了！

比起现在纯粹的辣椒香，麻辣香，不知道高级到几个百分点！鲁菜悠久历史自不必说，起源也不必大伤脑筋争论，值得一提的是，鲁菜现在基本看不到了，什么出师难，味精味素的影响导致其没落，有这个原因，但不是真正的原因。真正的原因，鲁菜就是宫廷菜，本来就不太适合民间吃。

所以，鲁菜早就发展成市井菜了，而且山东家常菜，比如爆炒肉片喜欢加水，红烧变成炖菜，市井鲁菜又不够突出宫廷菜的风采。鲁菜不是因为味精的风靡受到了重创，而是经济时代的快节奏导致精细的鲁菜注定没有川湘菜那样速成！

鲁菜早就淹没在商品的浪潮中，再说了鲁菜起初的意思，根本不是咱们平民吃的，曲高当然和寡。

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中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的'地方菜肴。

早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表 ，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

中国自古就是民以食为天，饮食文化已达几千年。吃在中国，神州大地的菜品千姿百态，主要有八大菜系，这是人们根据各地方的菜肴，按不同的口味总结归类，形成各自的体系。当然还有很多主菜系衍生出来的支派，遍布全国各地。

中国公认的八大菜系有川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜和闽菜。

八大菜系浸润着儒家"食不厌精、脍不厌细"的精神追求，经过几百年传承古法和创新，烹饪技法丰富、菜品味道醇美，奠定了中国菜精细、中和、美味、美观和健康的良好基础。

八大菜系的特点：

川菜 麻辣鲜香，油重味重；

粤菜 色彩浓重，滑而不腻；

鲁菜 清香鲜嫩、汤汁浓醇；

苏菜 鲜香酥烂，味口偏甜；

浙菜 鲜美脆嫩，食如其景；

徽菜 选料朴实，味道醇厚；

湘菜 用料广泛，香鲜酸辣；

闽菜 海味为主，酸甜咸香。

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八大菜系是从什么时候开始有的？

一提到饮食很多人喜欢把八大菜系搬出来，而且还说起了历史，动辄就是几千年的传承，但是你可知道这八大菜系的由来，远没有你想象中的那么久，至少晚清之前是没有这个概念的。

在《清稗类钞》中，对不同地方的饮食记载是：“北人嗜葱蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品，粤人嗜淡食，苏人嗜糖。即以浙江言之，宁波嗜腥味，皆海鲜。绍兴嗜有恶臭之物，必俟其霉烂发酵而后食也”。这就表明清代并无菜系一说，更没有流派一说。

真正八大菜系的出现，是汪绍铨1980年撰写的《我国的八大菜系》，这也是文献中最早提到的八大菜系，在文章中，鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽算成是八大菜系，但这只是提出，并非确定，一直到1987年，也都是说的“四大菜系”，到了1992年《中国烹饪词典》出版发行的时候，才有了八大菜系。

也就说我们现在一直说的八大菜系，其实历史也就30年而已，当时《中国烹饪词典》中其实也只有四大菜系的说法，后来闽、浙、湘、徽当地的烹饪协会出面，最后进行修改所以有了八大菜系。

江西菜未能入选八大菜系，有4个比较重要的原因。

1、特点不明显，和其它菜系出现重和

赣菜其实和湘菜有很大的重合，比如喜欢辣味和腊味，其次做菜的手法也很接近，喜欢炒和炖，做出来的`菜油重色浓，辣、香、鲜、嫩突出，每个菜系都有很大的差异化，而赣菜和湘菜，其实差异不是特别的大。

2、受众小，难以大范围传播

赣菜是基于乡土菜发展而来的，他本质上其实就是下饭菜，不同的地方的乡土菜，最后演变出了赣菜，而在江西事实上菜的特点是非常杂的，口味差异非常大，比如有的地方特别能吃辣，但是有的地区却不怎么吃辣。

3、餐饮市场垂直化，不需要刻意挤进去

随着社会的发展，现在已经不需要，把当地的菜硬挤进去排名了，在菜系形成之前，一直是叫帮菜，后来演变成菜系，都是想把地方的菜，推出去，让更多人熟知，如今菜系被垂直化，已经被慢慢细分，也不需要去增加第九大菜系，第十大菜系了。

4、适应性差，与外界的交流太少

这一点其实有点像云南菜，很多的食材，只能是取之于本地，在其它地方难以获取，说到江西菜，叫得响没几道，不像湖南、四川、浙江这些地方一样，再加上赣菜人们的接受度低，地理位置处在中部，与外界交流少，这也难以成为八大菜系。