十大顶级淡奶油品牌
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十大顶级淡奶油品牌,动物奶油,也称淡奶油或者是稀奶油,在对全脂牛奶的分离过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。那么十大顶级淡奶油品牌你知道是什么吗。
1、安佳淡奶油
安佳淡奶油是来自新西兰的乳制品牌,也是市面上较常选择的一款奶油。在一些进口超市或者大型的超市及网上烘焙超市均有销售。
目前市面上出售的安佳淡奶油都是大盒包装,打开后需尽快使用完毕。安佳淡奶油有极佳的打发性,烘焙新手在使用初期很容易出现打发过度的情况,可能在打发成形后,奶油中的砂糖没有完全融合进去,造成口感不纯正的情况。
为了避免这种情况的出现,建议在使用安佳淡奶油打发前,可以先用一点淡奶油调和细砂糖,等砂糖基本融合入奶油后,再加入剩余淡奶油一起打发。打发时建议把搅拌器调到最低档,慢慢搅拌,这样尽量避免打发过度的情况。安佳色泽偏黄,有浓郁的奶香味,口味偏好较清淡的人可能会觉得有些甜腻。
风味指数:★★★☆
打发指数:★★★★★
裱花指数:★★★
适合用途:任何需要淡奶油的烘焙食品
2、雀巢淡奶油
国产雀巢淡奶油是烘焙新手最容易购得的淡奶油产品。其奶香味不如安佳浓郁,打发性较差,隔冰水打发完全也只能有6分的状态。这种特质使这款淡奶油更适合制作冰激凌、芝士蛋糕、饼干及烹调食用。(如果想进行裱花,是几乎完全无法胜任)
风味指数:★★★
打发指数:★★
裱花指数:★
适合用途:冰激凌、芝士蛋糕、饼干、烹煮
3、欧登堡淡奶油
德国品牌欧登宝淡奶油,200ml小包装方便保存。但奶香味比较淡,打发性略高于雀巢,但低于其他品牌淡奶油。
风味指数:★★
打发指数:★★★
裱花指数:★★☆
适合用途:冰激凌、芝士蛋糕、饼干、烹煮、简单裱花
4、金章淡奶油
法国金章淡奶油,奶味醇香,略有回味。打发性正好,能直接打发。建议开始用高速搅打,然后用低速搅打,大概1-2分钟后打到7分的`状态就能胜任简单裱花。相对稳定性一般,放置一会就会有种软趴趴的感觉,能适用于蛋糕的简单裱花。简而言之是一款性价比很不错的淡奶油。
风味指数:★★★★
打发指数:★★★★
裱花指数:★★★☆
适合用途:任何需要淡奶油的烘焙食品
5、蓝风车淡奶油
英国蓝风车,目前能在国内买到的最好的几款淡奶油之一。其具有稳定性好、无多余添加剂及风味香醇的特点,深受烘焙爱好者欢迎。蓝风车的打发性略低于金章,但也具有着很好的打发性。在天热的时候做裱花蛋糕,这款淡奶油一定是不二之选。蓝风车还有两个“姐妹”:紫风车和金风车。乳脂含量是蓝风车>紫风车>金风车,紫风车也可以做简单裱花使用,只是稳定性低于蓝风车,金风车乳脂最低较适用于烹调。
风味指数:★★★★★
打发指数:★★★☆
裱花指数:★★★★★
适合用途:任何需要淡奶油的烘焙食品
6、新西兰淡奶油
来自新西兰的乳制品牌,奶香味浓郁,油腻感有些重。打发率比较低,用于裱花定型来说不够理想,但可以用于蛋糕抹面。
风味指数:★★☆
打发指数:★★★
裱花指数:★★☆
适合用途:蛋糕抹面,饼干,冰激凌,
饮料装饰,芝士蛋糕,烹煮
7、铁塔淡奶油
风味指数:★★★☆
打发指数:★★★★
裱花指数:★★★☆
铁塔法国原产,易打发,顶级口感,奶香十足,香滑细腻,超越一切淡奶油的口感,需加糖打发,夏天打奶油,最好在盆子下面垫冰块,避免温度过高,使打发的奶油又融化掉,冬天则不用。裱花的奶油要打到呈固定状的硬性发泡,如果做慕斯和冰淇淋,只需要打成湿性发泡就可以了。法国优质稀奶油,激发美食创作灵感!
8、金钻维益
这是很常见的品牌,一般蛋糕店就是使用这个品牌。其口感较好,打发简单容易,价格便宜,一升包装的只需要18元左右。但是成分都是反式脂肪酸,吃太多会危害人体健康。
1、安佳
安佳 (Anchor)是新西兰乳品巨头恒天然集团旗下的品牌,作为大品牌,市场占有率相当高,主要有黄油、淡奶油、奶酪、马苏里拉芝士与切达奶酪等奶制品。
产地:新西兰
2、雀巢
世界知名的瑞典食品饮料公司,产品线丰富多样。雀巢乳制品以鲜牛奶为主要原材料,生产包括奶粉、炼乳、奶油等全线产品。
产地:中国
3、欧德堡
英文Oldenburger,也有翻译欧登堡,德国进口品牌,德国诺德乳业「Nordmilch」旗下品牌之一,该品牌专为出口市场设立,德国国内一般没有售卖。
产地:德国
诺德乳业「Nordmilch」与德国胡玛「Humana」公司合并组成的DMK公司是德国目前最大的乳品公司。
4、铁塔艾乐薇
市场上也算是比较有知名度的品牌,品牌发源于法国诺曼底Elle河与Vire河冲击形成的平原地带,由此诞生了品牌名称Elle & Vire 。爱乐薇乳制品囊括了奶油,黄油,奶酪以及乳制甜品等多种系列。
产地:法国(如果是法国本土购买的法国产品,条形码都是以31,32,39开头)
5、总统
创于1968年,法国大型乳制品制造商Lactalis集团旗下品牌,以金文奶酪享誉市场,它们家的发酵黄油也很受好评。
产地:法国
6、蓝风车
MILLAC 米勒淡奶油是欧洲烹饪和西点制作的必备佳品,被认为是欧洲餐饮界公认的第一品牌,在西点界也以纯正香浓的风味获得了极高的评价。MILLAC了解并掌握纯乳脂淡奶油的最佳属性,最终研发生产出38%乳脂含量的优质产品。
产地:英国
7、MUH
丹麦进口品牌:甘蒂牧场,感觉和德国MUH公司有所混淆,后来才知道2012年,ARLA和MUH正式合并,MUH是欧洲第二大液态乳品生产商,德国第三大乳制品公司。品牌合作以后,销售市场更加开阔了。
产地:包装盒上显示57,丹麦生产。
点评:参与测评的几款淡奶油都是国外品牌,除了雀巢生产基地在山东青岛,其他几款都是原装进口。
成分分析&对比
1安佳
配料:稀奶油,乳固体,乳化剂(单,双甘油脂肪酸,聚氧乙烯山梨醇单油酸酯,),增稠剂(瓜尔胶,黄原胶,卡拉胶)。
脂肪含量:35.5克/100ml,35.5%
含糖量:0
保质期:9个月
2 雀巢
配料表:鲜牛奶,乳脂,食品添加剂(大豆磷脂,单,双甘油脂肪酸,聚氧乙烯山梨醇单油酸酯,氯化钙,微晶纤维素,羧甲基纤维素钠),白砂糖。
脂肪含量:35%,35克/100ml
含糖量:白砂糖排在食物配方最后一位,含量比较少。
保质期:6个月
3 欧德堡
配料表:稀奶油,卡拉胶
脂肪含量:30%,30克/100ml
含糖量:3.2克/100ml
保质期:9个月
4 铁塔艾乐薇
配料表:稀奶油(由牛奶制造),卡拉胶
脂肪含量:35.1%
含糖量: 2.9克/100ml
保质期:9个月
5 总统
配料:稀奶油(由牛奶制作),牛奶蛋白,卡拉胶
脂肪含量:35.1%
含糖量:0
保质期:7个月
6 蓝风车
配料:稀奶油(由牛奶制造)
脂肪含量:38克/100ml
含糖量:3.1克
保质期:6个月
7 MUH
配料表:稀奶油,卡拉胶
脂肪含量:35.7%
含糖量:0
保质期:忘记拍摄。无从考究了,因为到写文时,貌似淘宝上很难搜到该品牌的淡奶油,不知为啥!
点评:
(1)关于配料表:雀巢配料表最完整,也相当齐全,不说东西好坏,只说产品透明度,雀巢第一。其他进口奶油都算是欧洲品牌,发现都喜欢来点文字游戏,淡奶油的成分是稀奶油,这种感觉就是可口可乐的成分是可乐一样,不觉得有点怪么?
(2)关于脂肪含量、含糖量和保质期,还是通过一张表格来看看!
分析:不难看出,蓝风车的含脂量最高,排名(由高到低)依次是MUH >安佳 >铁塔=总统 >雀巢 >欧德堡。脂肪含量越高的淡奶油越容易打发,形态也更稳定。
含糖量:欧德堡、铁塔和蓝风车营养成分表里都标明含有糖份,雀巢配料表里有白砂糖,但可能排在配料表的末位,含量比较少,营养成分表里没有标明含糖量。
保质期方面:一般都能保存6个月-9个月之间,但一旦开封之后还是尽量尽快用完!如果一次使用量比较大,可以抓住临期商品打折促销的.时候购买。
价格&性价比
为了看的更清晰,给出一张汇总表格,仅供参考。
点评:最终我们计算出200ml的单位价格进行对比,不难发现MUH的性价比最高,小小一瓶也不会造成浪费。遇到铁塔打折也还是蛮划算的。剩余的几款都不相上下!如果单从专柜价来看,蓝风车算得上是贵妇级别的淡奶油了。
状态分析
1、颜色对比
蓝风车和安佳颜色最黄黄,其次是总统和MUH,剩余的几款都差不多是奶白色,铁塔艾乐薇最白。
友情提示:颜色偏黄的淡奶油个人会觉得不太适合蛋糕裱花,会影响成品,适合做慕斯。
2、质地对比
这几款对比下来,安佳最粘稠,有点像粘稠的酸奶。
蓝风车和MUH比较稀,艾乐薇/总统/欧德堡半液半粘稠状态,雀巢竟然是固态,而且放置一段时间后底部会有液态悉出。
当然,雀巢包装盒上也写了,如有轻微结块现象属于正常,摇匀即可。也有可能和运输条件有关。
3、味道(奶香味)
没错,我是一个严谨的吃货!
(1)气味对比:在量比较少的情况下,其他几款奶味不明显,只有总统和蓝风车能够闻到奶香味。
奶味胜出:总统&蓝风车
(2)口味对比:
安佳:没有太明显的口感体验,粘稠略带点涩
雀巢:吃冰激凌的感觉。不甜不腻,放时间久了底部有渗水
欧德堡:有点腻,口感粘稠感比较强
铁塔艾乐薇:口感不是很好,有点馊牛奶的错觉,吃到嘴里感觉舌头感觉到的粘稠感比较强。
总统:牛奶味?吃着还有点甜,口感粘稠
蓝风车:甜,有巧克力牛奶的感觉。
打发对比
1、打发硬性时间对比
打发设备:凯伍德HM220电动打蛋机,高速(3档)
对比方式:同样称取100克的淡奶油和10克的白砂糖进行打发,打发到可以裱花的程度。
通过图片对比不难发现,几乎相同情况下,打发完成的时间都差不多。雀巢的打发时间最短,其次是欧德堡和MUH,其余几款都要在1分20秒左右。
2、口感对比
备注:好吃的慕斯口感是细腻的、润滑的、奶香味浓郁且有明显回甘的。
1)安佳
状态:硬度比较高,花纹还是比较立体的。
口感:入口奶味浓郁,但是奶味有点过头,奶腥味会停留在舌尖满满扩散,不喜欢奶味的可以pass。因为颜色上色偏黄,不太适合裱花,花纹也不够立体,新手可以用它来练手。不喜欢奶腥味的可以加一些香草精。
2)雀巢
状态:花纹相对比较立体,底部稍微粗糙了点。
口感:轻盈细腻,有回味,比较甜
3)欧德堡
状态:花纹比较立体,颜色偏乳白,
口感:口感轻盈细腻,小清新的口感,而且不会觉得腻
4)铁塔艾乐薇
状态:纹路有点稀松,相对有点钝;
口感:比较细腻,有奶酪的既视感,奶味在嘴里满满扩散,吃着有点腻。
5)总统
状态:打发比较慢,质地稀松顺滑
口感:奶味比较淡,甚至感觉不到奶的存在,有点像喝牛奶吃着口感有点腻
6)蓝风车
状态:纹路清晰,比较细腻,时间久以后有些许油脂渗出。
口感:厚重,奶味浓郁,没有腥味,柔滑,3%的含糖量几乎没有甜味
7)MUH
状态:比较顺滑,打发时间也比较快
口感:比较轻盈,奶味浓郁。
3、稳定性对比
1小时后变化不是很明显。
经历了8个小时,可以看到安佳的稳定性一般,底部开始融化变形,有坍塌和收缩,雀巢底部已经坍塌,但花纹还保持较好形状。总统颜色有变化,但稳定性还不错。MUH,欧德堡、总统稳定性不错,始终保持坚挺。给出一系列对比图,不难发现,安佳表现比较糟糕,雀巢也开始有坍塌。
制作曲奇口感对比
配方:无盐黄油78克,糖粉40克,低粉120克,淡奶油35克
烘焙温度:165度20分钟
备注:为了避免总统发酵黄油的奶香味掩盖了淡奶油的奶香,这次用了欧登堡的黄油。
制作方法:
1、黄油充分软化后,加入糖粉用电动打蛋器搅打均匀至颜色变淡;
2、加入淡奶油继续用电动打蛋器搅打均匀;
3、倒入过筛的低筋面粉,用刮刀翻拌按压均匀;
4、其实只要打发充分,面糊还是很好搅拌均匀的,如图,是不是觉得细腻光滑?
5、搅拌均匀后的面糊会非常好挤,装入裱花袋挤好花型。
6、165度提前预热好,20分钟左右搞定。实操下来,雀巢版上色比较慢,结果又多烤了5分钟。
吃货盆友们,要知道做好这7份淡奶油曲奇,是多么的不容易?
开吃啦!真心推荐大家尝试这个配方,口感非常酥脆哦~
最后的曲奇点评还是按照奶香味和甜味哪个为主来给大家推荐!
1)奶香味比较足的几款
MUH:刚吃下去没有奶味很重,吃到嘴里后奶味散开,奶香充满口腔,回味有奶香,还带着一丝甜,口感也不腻,好吃!
艾乐薇:口感更甜一些,奶味一般,有淡淡的奶香味
蓝风车:回味有奶香味,口感不甜腻
2)甜味大于奶香味的几款
雀巢:烘烤同样的时间上色比较慢,多烤了5分钟,奶味和甜度都有,口感不错。
总统:口感偏甜,甜味的口感大于奶香味。
安佳:奶味比较浓郁,单吃起来还是甜度为主。
3)差评黑榜
欧德堡:原谅我要差评。吃不出奶香味,没有回味,也木有甜!
包装和保存
安佳的保存方式最方便,有瓶盖设计,不用担心串味和溢出来。
包装不太友好的是蓝风车和欧德堡的开口向上设计,会导致淡奶油倾倒溢出很多,浪费呢!
固态的雀巢奶油包装硬是变整成了这个模样。
如何保存?
保存工作做的好,还是可以适当的延长淡奶油可以使用的日期滴!像这样,推荐大家用小夹子和锡纸结合就会比较好的密封啦!
也可以用锡纸包的严实一点。
或者像下图一样,将盒子压扁更好夹一点。某宝上有专门卖淡奶油封口夹的▼。
另外,需要提醒大家的是不同品牌淡奶油推荐的储藏方式都不太一样。▼蓝风车建议2-8℃冷藏保存,3天内用完,雀巢推荐6-25度保存,MUH推荐在2-5度冷藏保存。划重点,动物淡奶油不可以冷冻保存哦!
测评结果大揭秘
最终根据主要测评结果作出如下整理。打发时间暂不做评判标准。
综合评分最高:蓝风车
脂肪含量最高,38%的含量算是突破技术优势了。另外,不论是直接吃还是制作cookie,奶香浓郁,口感柔滑不腻。虽然被称为相对比较高端的淡奶油品牌,促销活动期购入还是比价划算,推荐购入价格40元左右。
综合评分最低:欧德堡
淡奶油打发后口感比较清新,但是稍微有点腻,花纹纹路立体型不强,制作出来的曲奇口感一般。
性价比最高:MUH首选,总统牌候补
其实MUH在此次测评的表现都不错,不论口感还是打发时间,以及奶油的稳定性方面。但是购入途径并不是很多。如果大家在某宝上看到推荐买买买。此外,总统虽然奶味不是很足,但性价比和稳定性都还不错。
相信有一些人也会选择购买安佳。安佳淡奶油的颜色偏深,不太建议用来裱花,倒是可以做慕斯之类的甜品。因为性价比还可以,新手也可以用它来练手。
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