猴头菇的吃法和泡洗,家庭须知
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首先要清洗干净,然后剔除背面的根蒂,使用温水没过猴头菇进行泡发。浸泡至触摸猴头菇没有硬块,不再有硌手的地方,约四个小时。将猴头菇中的水挤出来,再浸入水中,反复多次挤出水分,然后上笼屉开蒸,10分钟后改小火再蒸,慢慢的将猴头菇蒸到软烂即可。
清洗猴头菇时,取一个深碗,里面加入适量的淘米水,使用淘米水洗涤,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软。加有淘米水的碗放在微波炉中,微波加热1分钟至水温达到约30~40度左右的温水。猴头菇放在碗内,加入1匙生粉。用一根筷子朝一个方向搅拌水几次,洗掉猴头菇表面残留的浮尘捞出。
注意事项:泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软。要注意水温必须保持在30~40度左右的温水,有利于猴头菇的充分涨发。猴头菇的泡发要经过“清洗—浸泡”,这样泡发好的猴头菇不仅没有任何苦涩味,做出来的菜肴香味浓郁,煲好的汤也清甜味鲜。
猴头菇排骨汤做法:干猴头菇泡发后,在洗干净的锅中放入适量的食用油,将葱姜蒜放入爆香,在油热以后,倒入排骨,翻炒到变色。变色之后,将排骨放入高压锅中蒸煮,放入适量的盐。将泡发好的猴头菇撕成小块之后,放入开水中焯一下,最后将块状的猴头菇放入排骨汤中蒸煮20到50分钟左右。
猴头菇面做法:猴头菇泡开,蒸熟,切碎后挤干水分。爆香八角和姜末,入面筋翻炒。炒匀后倒入猴头菇。倒入调味汁翻炒,倒入半碗水小火卤煮。煮至汤汁收干入味。
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