主食冷藏后热量降低后吃了能不能减肥
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主食冷藏后热量降低后吃了能不能减肥?正在减肥的朋友们都知道,这期间最好少吃主食,不过一般人很难坚持。有人听说主食冷藏吃能减肥,下面就聊聊主食冷藏后热量降低后吃了能不能减肥。
主食冷藏后热量降低后吃了能不能减肥1
1、主食冷藏后其抗性淀粉会增加
录片里的内容,其实是说因为面包中容易消化的淀粉会转化成抗性淀粉,然后肠道分解这些抗性淀粉,这样吃就能帮助减肥。要想知道这样能不能减肥,我们先来了解一下淀粉。
主食中的淀粉属于糖类,糖类根据聚合度可分为单糖、低聚糖和多糖三类,它与蛋白质、脂肪合称为三大营养物质。淀粉主要由C、H、O三种元素组成,所以又称碳水化合物。由于食物在口腔内停留的时间短暂,导致口腔中的唾液淀粉酶对碳水化合物的消化作用不大。胃液含有淀粉酶,其对碳水化合物进行分解,但碳水化合物在胃中并没有完全消化。碳水化合物的消化主要在十二指肠和小肠中进行,极少部分多糖可在结肠内通过发酵消化。
抗性淀粉主要存在于天然食物中,如马铃薯、香蕉、玉米、大米、燕麦等。这种淀粉较其他淀粉难降解,在体内消化、吸收缓慢,其性质类似于可溶性膳食纤维,有一定瘦身效果。食物中的抗性淀粉含量取决于淀粉类型、食物加工方式、食用前如何储存、烹饪方法等。
以面包为例,面包冷藏后抗性淀粉增多,其实就是淀粉被加热后变冷导致结构产生了变化。面包在加热过程中,淀粉颗粒吸水膨胀,这是淀粉糊化的过程,这个过程中抗性淀粉的比例会减少,但是当面包再度冷却的时候,一部分淀粉会变成抗性淀粉。
2、想减肥可以吃含抗性淀粉多的食物
主食冷藏后,抗性淀粉会少量增加,食物会变得又干又硬,这样的食物进入人的胃里,可以抵抗淀粉酶的分解。从这个角度说,“主食冷藏后吃有助于减肥”的理论不无道理。
但研究表明,由于淀粉类食物冷藏后抗性淀粉增加的比例十分有限,其热量量减少十分有限,一般在10%左右,其实影响并不大。如果想用这种方法减少热量摄入,不如少吃点主食。
如果真想利用摄入抗性淀粉达到减少能量摄入的目的,可以食用一些含抗性淀粉较多的`食物,如白豆、红薯、土豆、糙米、燕麦等粗粮。
另外,可以选择早上吃点香蕉和燕麦,晚上吃红薯、玉米等。如果只是为了减肥,获得“不多”的抗性淀粉,而把食物专门放入冰箱,一旦不注意保存卫生,极容易导致食物变质,引发食品安全问题,甚至导致食物中毒,这就有点得不偿失了。
主食冷藏后热量降低后吃了能不能减肥2
一、如何用冷藏后的馒头和米饭减肥
但在制作主食时,如果采用以下制作方法,日常主食就可以变成减肥餐。
方法是:将米饭馒头放入冰箱中,在2—4摄氏度下储存一段时间,其中的淀粉会成为人体不易吸收的减肥食品。
其原理是:淀粉在60—80摄氏度的水溶液中膨胀裂开,形成均匀的糊状溶液,称为糊化,即平时蒸煮馒头的过程。糊化淀粉容易被酶消化,被人体吸收。而糊化后的淀粉,长期存放或含水量在30%—60%,温度保持在2—4摄氏度时(即淀粉老化),会变得不透明,甚至沉淀。吃了这种老化的食物,淀粉填饱了肚子,一方面不被吸收,还减少了饥饿感。更有优势的是,经过这些过程后,主食中的蛋白质几乎没有损失,主要的维生素B族维生素由于稳定性强,损失也很小。
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