海带的营养成分及药用价值
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海带的营养成分及药用价值,海带是一种非常美味的食物,能够做成各种各样的菜肴,用来煮汤也非常的美味,因此深受大家的喜欢,它的功效也是很多的,下面一起了解一下海带的营养成分及药用价值。
海带的营养成分及药用价值1
海带又名昆布,叶片似宽带,梢部渐窄,一般长2~4米,宽20~30厘米(在海底生长的海带较小,长1~2米,宽15~20厘米)。海带的叶边缘较薄软,呈波浪褶,叶基部为短柱状叶柄与固着器(假根)相连。海带通体呈橄榄褐色,干燥后变为深褐色、黑褐色,上附白色粉状物。海带素有长寿菜、海上之蔬、含碘冠军的美誉,从营养价值来看,是一种保健长寿的食品。海带性味:咸,寒。《吴普本草》记载:“酸咸,寒,无毒。”《本草再新》记载:“味苦,性寒,无毒。”其归经:入肝、胃、肾三经;《要药分剂》记载:“入胃经。”《本草再新》记载:“入脾经。
海带含有丰富的碳水化合物、较少的蛋白质和脂肪。海带与菠菜、油菜相比,除含维生素C外,其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍至几十倍。海带含有丰富的钙,可防治人体缺钙。海带是一种含碘量很高的海藻。养殖海带一般含碘3%~5%,多的可达7%~10%。因海带中的碘极为丰富,它是体内合成甲状腺素的主要原料,而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。碘可以刺激垂体,使女性体内雌激素水平降低,恢复卵巢的正常机能,纠正内分泌失调,消除乳腺增生的隐患。海带上常附着一层白霜似的白粉--甘露醇,它是一种贵重的药用物质。现代科学研究证明,甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA,能使血液的黏度降低,减少血管硬化。因此,常吃海带能够预防心血管方面的疾病。另外,海带所含的胶质能促进体内的放射性物质随同大便排出体外,从而减少放射性物质在人体内的积聚,也减少了放射性疾病的发生率。
海带可防治糖尿病,海带中含有60%的岩藻多糖,是极好的食物纤维,糖尿病患者食用后,能延缓胃排空和食物通过小肠的时间,如此,即使在胰岛素分泌量减少的情况下,血糖含量也不会上升,而达到治疗糖尿病的目的。海带中所含的昆布氨酸,是一种特殊氨基酸,它具有降低血压的'功效,可预防高血压和脑溢血。肥胖者食用海带,既可减少饥饿感,又能从中吸取多种氨基酸和无机盐,是很理想的饱腹剂,可用之减肥。
此外,海带里面有一种物质叫“岩藻多糖”,其中有一种非常重要的成分叫“U岩藻多糖”,它可以利用人体自身的DNA切断酶,把癌细胞的DNA切断,可以诱导癌细胞凋亡,有效地防止或者是阻止癌细胞的形成发展。故常吃海带可预防和治疗癌症。
中医记载:
1、《本草经疏》:昆布,咸能软坚,其性润下,寒能除热散结,故主十二种水肿、瘿瘤聚结气、瘘疮。东垣云:瘿坚如石者,非此不除,正咸能软坚之功也。详其气味性能治疗,与海藻大略相同。
2、《本草汇》:昆布之性,雄于海藻,噎症恒用之,盖取其祛老痰也。
3、《名医别录》:主十二种水肿,瘿瘤聚结气,瘘疮。
4、《药性论》:利水道,去面肿,去恶疮鼠瘘。
5、《本草拾遗》:主颓卵肿。
6、崔禹锡《食经》:治九瘘风热,热瘅,手脚疼痹,以生啖之益人。
7、《本草通玄》:主噎膈。
8、姚可成《食物本草》:裙带莱,主女人赤白带下,男子精泄梦遗。
9、《玉楸药解》:泄水去湿,破积软坚。清热利水,治气臌水胀,瘰疬瘿瘤,TUI疝恶疮,与海藻、海带同功。
10、《现代实用中药》:治水肿,淋疾,湿性脚气。又治甲状腺肿,慢性气管炎,咳嗽。
但需要注意的是,海带性寒,脾胃虚寒者忌食。患有甲亢的病人不要吃海带,因海带中碘的含量较丰富,会加重病情。孕妇、哺乳期不宜吃过多海带,因为海带中的碘可随血液循环进入胎(婴)儿体内,引起胎(婴)儿甲状腺功能障碍。吃海带后不要马上喝茶(茶含鞣酸),也不要立刻吃酸涩的水果(酸涩水果含植物酸)。因为海带中含有丰富的铁,以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。
由于现在全球水质的污染,海带中很可能含有有毒物质砷,所以烹制前应先用清水浸泡两三个小时,中间应换一两次水。如果质地硬的,含砷多的,浸泡时间可相对较长,但由于含砷量的多少难以用肉眼鉴别,因此,一般说浸泡6小时左右即可。不要浸泡时间过长,最多不超过6小时,以免水溶性的营养物质损失过多。食用前,应当先洗净之后,再浸泡,然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用,从而保存了海带中的有效成分。
海带的营养成分及药用价值2
1、海带的营养成分
海带是营养价值高的蔬菜,每100克干海带中有粗蛋白8.2克、脂肪0.1克、糖57克、粗纤维9.8克、无机盐12.9克、钙2.25克、铁0.15克、胡萝卜素0.57毫克、硫胺素。 与菠菜和油菜相比,除了维生素c,粗蛋白、糖、钙、铁的含量都高几倍、几十倍。
2、海带的营养价值
海带是含碘量多的海藻,一般含碘3~5,经常达到7~10。 从中提取的碘和海藻酸广泛应用于医药、食品和化学工业。 碘是人体必需的元素之一,碘缺乏会导致,多吃海带可以预防这种疾病,预防动脉硬化,降低胆固醇和脂肪的积累。 海带吃多了会诱发碘甲亢。 碘剂能抑制甲状腺素的释放,但不能抑制甲状腺素的合成,因此长期使用碘剂对甲亢不利。
3、海带的药用价值
海带中的海藻酸钠盐有预防白血病和骨痛症的作用。 动脉出血也有止血作用,口服会减少放射性元素锶90在肠道内的吸收。 海藻酸钠有降压作用。 海带淀粉有降低血脂的作用。 近年来还发现海带提取物的一种具有抗癌作用。 海带甘露醇对治疗急性肾功能衰竭、脑水肿、乙型脑炎、急性青光眼有效。 脾胃虚寒者很少吃。
4、海带的效果和作用
海带碘极其丰富,是体内合成甲状腺素的主要原料,头发的光泽是由体内甲状腺素作用形成的。 因此,经常吃海带的话头发会蓬松。 碘能刺激垂体,降低女性体内雌激素水平,恢复卵巢正常功能,纠正内分泌失调,消除乳腺增生的风险。 海带胶质使体内的放射性物质与大便一起排出体外,减少放射性物质在人体内的蓄积,也减少放射性疾病的发生率。 海带含有很多不饱和脂肪酸和膳食纤维,可以去除血管壁上附着的胆固醇,调理胃肠,促进胆固醇的排泄。 所含丰富的钙元素可以降低胆固醇的吸收,降低血压。 这三种物质协同作用,降血脂效果更好。
5、海带饮食禁忌
、适合人:一般人可以吃。 适用量:每次15~20克为好。 孕妇和保姆一天的摄入量最多在20克以下。
海带性寒,脾胃虚寒者讨厌食物。 患有甲状腺功能亢进症的患者不要吃海带。 孕妇,保姆不要多吃海带。 因为海带中的碘会随着血液循环进入胎儿体内,引起胎儿甲状腺功能障碍。 吃完海带后不要马上喝茶(茶包括单宁)。 另外,不要马上吃酸水果(酸水果包括植酸)。 因为海带含有丰富的铁,这两种食物会阻碍体内铁的吸收。
6、提示
现在,由于全世界的水质污染,海带很可能含有有毒物质——砷,所以烹调前必须用清水浸渍2、3小时,中间要更换1、2次水。 但是,不要延长浸渍时间,以免水溶性营养物质损失过多
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