Q版豆豉鲮鱼多种鱼版本
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Q版豆豉鲮鱼多种鱼版本,相信很多人应该吃过豆鼓鱼,这道菜在南方是非常受欢迎的,更是广东的特产菜,味道十分美味,一般的豆鼓鱼只有一种鱼,下面小编就要来分享一下Q版豆豉鲮鱼多种鱼版本。
Q版豆豉鲮鱼多种鱼版本1
Q版-豆豉鲮鱼(多种鱼版本)
豆豉鲮鱼是具有百年历史的传统粤菜,豆豉鲮鱼的罐头一直深受国内外消费者欢迎。本人以鲜活鲮鱼为原料,采用顺德的传统制作手法和我家族做的心得结合而成。肉质坚而不硬、色泽金黄、鱼体完整、骨刺松化、甘香可口。既保持鲜鱼鲜美和营养丰富的优点,又改变了鲜鱼刺多的特点。也是属于我的特色保留菜品~配上广东阳江豆豉(或者广西黄姚豆豉),味道更加甘香独特。是我家的佐餐下酒佳品。让更多喜欢这菜的兄弟姐妹一起来自己动手DIY,因地制宜也可以用带鱼,鲫鱼,鲤鱼,沙丁鱼,秋刀鱼等肉质坚韧(无鳞鱼除外)鱼类--->照着此方来做,赛罐头来囖~哈哈哈......大伙儿加油哟~
用料
土鲮鱼 | 两条 |
阳江豆豉(在此强调必须用两广产的豆豉用来做) | 二两 |
大蒜头 | 10瓣 |
生姜 | 一整块 |
生抽 | 适量(因人咸淡口味而异) |
色拉油(或调和油) | 300克-400克左右 |
Q版-豆豉鲮鱼(多种鱼版本)的做法准备好材料~
鲮鱼切成小段(3厘米左右),豆豉泡冷水十五分钟后沥掉水分,姜和大蒜剁成末备用~
烧油至八成热转中火下鲮鱼炸~
注意看鱼一面变色,就慢慢用筷子帮鱼翻身,一直炸至鱼水分干(#一定要炸干),颜色金黄后关火~
鱼捞起装入碗中(最好静置十分钟),炸鱼的油一定要保留着在锅里等待冷却~
另外找个小平底锅(或者其他的锅)放点炸鱼的'油爆姜蒜末至出香味~
把炒好的豆豉姜蒜末均匀铺洒在碗里的鱼上面,加入个人咸淡口味的生抽(本人是放了5茶匙)~
放置电高压锅(或者普通高压锅)里隔水蒸~
选25-30分钟左右的档都可以(我选的是汤档),等高压锅下气后再断电。(普通的高压锅20分钟就行了)
找个有盖子可以密封的碗或盒子,把鱼装进去,最后把炸鱼的油全淋回到鱼上面,密封好放至冰箱一晚浸泡着味道更佳。当然囖,也可以马上食用~
小贴士
豆豉(在此强调必须两广产的豆豉用来做)一定要泡一下,以便更好出豉香的味道。炸鱼的时候一定要中火,新手更要注意,要不就容易糊了-鱼导致过火。电高压锅25-30分钟之间都可以,普通高压锅20分钟就可以了!请谨记图谱的步骤
Q版豆豉鲮鱼多种鱼版本2
肴肉又名水晶肴蹄,简称肴肉,是江苏镇江汉族传统名菜,流传于江淮一带,除镇江外,江淮一带都有制作,但口感风味始终略欠火侯。肴肉制作必须精选猪前蹄为主料,经特殊的工艺加硝腌制后加工而成,是淮扬菜系中的代表菜肴。
做法:
1、把蹄膀拆骨修齐洗净,用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔;
2、用硝6.5克、盐65克拌和,擦在肉上,再抓住肉来回揉透,使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉,最多只能用硝6.5克,如肉增加,硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天,春秋天约须腌两天,夏天约须腌一天,腌过后,再把肉放放冷水内泡两小时,取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净,至皮肉呈现白色停止;
3、刮净后,将肉放入锅内,倒上做肴肉老卤(注)起火煮,煮前须用木板加石块将肉压紧,同时把锅盖扣紧,使肉煮成后不发松,煮的时间须根据肉的老嫩决定,一般冬天要煮到九成熟,约需四小时;春秋要煮到八成熟,约需三小时,夏天要煮到七成熟,约需两小时半;
4、煮好后,把肉取出,将沾在肉上的油用卤冲净,称在盆内放好,再把锅内的卤撇清,倒在肴肉上,用木板加石块把肉压紧,等到冷透后解片。
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