买猪肉哪个部位最好吃
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买猪肉哪个部位最好吃,猪肉是人们日常生活中很常见的一种肉类,不论是炒着吃,还是煲汤,猪肉都很美味,基本上很多人的餐桌都离不开猪肉,但是在买猪肉的时候很多人不知道怎么选。买猪肉哪个部位最好吃。
买猪肉哪个部位最好吃1
猪身上的肉分为前腿肉和后腿肉两种,但是很多人都不懂前腿肉和后腿肉的区别,猪前腿肉肉质比较紧实,而且还有很多的筋骨和肉膜 ,这也是因为猪的活动力一般都是来自于前腿,所以它的前腿肉就更紧致、鲜嫩有弹性一些,而且前腿上的肉肥肉也比较少,吃起来不会腻,也很有嚼劲。
猪的后腿肉相对比起来就没有前腿肉好了, 因为猪的后腿活动力少,所以肉质也比较松驰,而且猪的后腿肉肥肉较多,瘦肉较小,肥瘦比较分明。大家都知道,猪比较好吃、嗜睡,而且懒,真的是很懒,就连走连都是前腿支撑,后腿用力很少,所以导致它的前、后腿肉差距很大。
因此,聪明的人在买肉时都会说、我要前腿上的肉,而不懂的人只会说我要瘦肉或者肥肉。而猪贩子一般在卖肉时,也是会把前腿肉和后腿肉分开来卖的,但是后腿上肥肉大,瘦肉小,因此,猪贩子也从不会后腿的.肥瘦肉分开来卖。所以,买猪肉挑前腿还是后腿,这就是看你喜欢吃哪种肉了。
买猪肉哪个部位最好吃2
一、梅花肉
梅花肉是位于猪肩胛上的肉,又称肩胛肉,肉里面会夹着一些白色筋条和部分脂肪,形式梅花图案,故得此名,是猪身上公认口感最好的一块肉,每只猪身上只有5,6斤,梅花肉肉质鲜美,油花丰富,肉质也相当嫩香,常煮不老,如果想买梅花肉一定要早一点去或者和老板提前预定。梅花肉适合做猪排或者叉烧肉等。
二、里脊肉
里脊肉主要位于猪的背部(即脊骨下面),与猪的大排骨相连。里脊肉是一种瘦肉,脂肪较少,而且没有筋骨,由于肉质鲜嫩,非常可口,适合切片蒸煮,剁、炒、炸都可以,所以里脊肉常常是猪肉档里比较抢手的。
三、臀尖肉
所谓臀尖肉,就是猪屁股上面一点的肉。肉质鲜嫩,可用作代替里脊肉来用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉,前臀尖是紧挨猪前腿,向上一点儿的部位,肉质会稍嫩,后臀尖,也就是屁股后腿向上一点的部位,肉会稍硬,纤维稍粗。
四、前排肉
位于猪前腿的上半部分,又称上脑肉,这种肉里面有筋,肉质比较硬和老,容易吸水,因此比较适合包馅汆丸子。
五、五花肉
相信五花肉是我们吃得最多的肉类,五花肉之所以被称为五花肉,是因为肥肉和瘦肉相隔了好几层,位于猪的腹部,也是猪身上脂肪含量最高的一块部位,虽说五花肉脂肪多,但它的肥肉却很容易融化,而且瘦肉鲜嫩,无论用于炒菜,还是做炖肉、扣肉,都非常美味可口。
六、坐臀肉
位于后腿紧贴肉皮的一块呈梯形的肉,前后薄中间厚,又称坐板肉,该肉全部为瘦肉,肉质稍老,肌纤维较长,吃起来口感比较硬,一般用于白切肉或者回锅肉。
七、弹子肉
弹子肉位于后腿棒子骨前的一块球形,弹子肉呈椭圆形状,外面被一层薄膜覆盖,劲道十足、肉质嫩、口感好,无论是用来煲汤还是用来炖煮,都是极好的选择。
八、前腿肉
生活中经常提到的“猪手”,就是前腿肉,由于猪的手平时活动量比较少,所以脂肪含量一般较多,是后腿肉的两倍。但尽管猪手脂肪较多,但它的肉却肥而不腻,用于炖煮方式口感较好,汤味鲜香,也比较多用于卤肉的制作。北方的朋友喜欢用前腿做成肉馅包饺子或蒸肉包。
九、后腿肉
后腿肉就是平时讲的“猪脚”,又称后鞧,由于猪的腿部活动量较多,所以后腿肉含有的脂肪比前腿肉要少。肉质较有弹性,比较鲜嫩,而且肥而不腻,适合炒,煮,炖,烧等各种烹饪方式,无论怎么做都好吃,很多的火腿肠就是选用后腿肉。
猪肉怎么吃
1、我们来说一下挂浆配比吧。
烹调中,在用一般常规作料的情况下,怎么才能做到挂浆正好呢?其实我们只要把肉和水淀粉的比例控制在10:1就可以了,这样做出来的肉不仅外观好看,吃起来也嫩嫩滑滑的。
2、肉丸子
是很受大家欢迎的,那么怎么做肉馅呢?在烹制丸子或松肉菜肴时,我们可以少放一些姜末,按照个人的口味加些其他的作料和食材,然后按肉和淀粉5:1的比例调制,这样做出来的菜一定松酥软嫩。
3、炒肉加啤酒格外鲜
在炒肉片用的挂浆淀粉糊里,我们可以倒入少许啤酒,这样菜肴会格外鲜嫩味美。因为啤酒内有一种酶,它能够使肉类中的蛋白质迅速分解。
4、炒滑肉片省油的方法
现在讲究的是养生,其中很重要的一点就是少油,但是大家都知道炒肉时放的油少了会粘锅,而且肉也会很硬,那么怎么做到少放油呢?其实我们在做滑肉片时,如果想少放油,则可将油烧热至八九成热,然后快速滑炒,这样肉的外观和口感不会有很大变化,和油多时的效果相同。
5、焖肉加醋可以省时间
生活中炖肉很常见,每次炖肉都得很长时间,那么怎么能够把时间缩短呢?其实在焖肉时,我们只要加入适量的醋,这个问题就解决了,这样既可以去除异味,又可以缩短炖肉时间。
6、山楂片能够使炖肉快速熟
我们平时炖肉,花费了很长时间出锅了,但是吃起来肉不是很烂,那么怎么能够快速的把肉炖熟烂呢?我们可以按照每500克肉里放3块山楂片的比例去做,这样炖的肉可以很快熟烂,且味道更加鲜美。
7、做红烧肉时加硼砂肉不腻
红烧肉是我们中国人很喜欢并且经常吃的一道菜,怎么做会让它更加好吃呢?我们在做红烧肉时,可以先加少许硼砂来把五花肉腌制一下,等上十五分钟,这样做可以使红烧肉肥而不腻,增加我们的食欲。
8、扣肉加上适当的酸料
在北方人们做肉菜时喜欢用五花肉做个扣肉,但是五花肉肥呀,只要在做肉的时候里面加点酸料,肉就不会那么腻了,滑滑嫩嫩,柔柔软软,特别开胃,有时候一个人能吃一大碗。
9、做熏肉时加茶叶,米和红糖
全国各地好多地方都有做熏肉的习俗,我们可以加茶叶,米和红糖一起来生烟做熏肉,这样做既卫生又无菌,熏肉还能保持色鲜味美。
10、烤肉的技巧
现在满大街都是什么韩式烤肉,里面的肉虽然好吃,但是谁刚保证他们新鲜,那么我们在家里自己做烤肉能不能做到既新鲜又美味呢?做烤肉时,在肉放进烤炉前,可以先用开水或热清汤将肉浸泡一下,这样做出来的肉很松软。同时,我们必须要注意烤制的顺序,在一面烤熟前,不要再翻过来烤另一面,不要总是翻来覆去地烤,那样既费时费力,还不易熟透,会事倍功半。另外,我们可以在烤炉中放只盛水的容器,这样水受热蒸发,烤肉不容易焦黑、不会变硬。此外我们在烤肉时最好在炉旁放置两块干面包,这样做可以吸收流出来的油,避免因此引起着火。
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