法国牛小排的做法
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法国菜是世界上著名菜系之一,已为众所公认。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美,简直可称之为一种艺术。 下面我们就介绍一款法国小牛排的做法,一起来看看吧。
原料:
牛排5片、橙子2个
调料:
盐、糖、酒、酱油
成菜特点 气凉,吃得好,人最易上火,长溃疡。劝你多食橙子,因为甜橙其性凉有生津止渴、舒肝理气的作用
制作方法:
1、先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
2、橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的'皮切成条状备用。
3、将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
4、最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
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材料(6人份):
牛肩肉或牛键子肉800克、干红1升、洋葱两只、丁香三粒、胡萝卜两只、蒜两瓣、迷迭香一支、百里香一支、香叶两片,折断捆成小束、肥腌肉(或肥腊肉)100克、肉桂粉十分之一茶匙,(不喜欢可以不放)、平香两支。
用来烹饪的橙皮,只采用表皮的部分,不能沾到里面白色的膜,否则会有苦味,这是整个橙子磨掉表皮后的样子。
做法:
1、牛肉洗干净,擦干水分,切成大块。通常炖肉的呈现形式不够完美,我常用的方法把牛肉捆成一卷,红酒中的单宁可以溶解牛肉纤维,所以不必担心肉炖不烂。然后找个大的容器,装入牛肉,加入一个切碎的洋葱,两头蒜(拍破),半个橙皮屑,香草束,胡椒粉,腌制12小时。
2、肥腌肉汆水,洗净,切成小丁找个大锅,加入少许橄榄油,放入剩下的另一半橙皮,炒香,加入肥腌肉丁,当腌肉的颜色开始变黄,把牛肉放到锅里煎,直到牛肉的表面呈现金黄色。
3、把另一个洋葱切碎,另找一个锅(一般法国人用烤箱作这道菜,所以这里的锅必须是能入烤箱的锅。如果喜欢明火炖,也没有问题,锅可以小一些,因为最后添加的红酒尽量淹没牛肉为佳)。加入少许橄榄油,把洋葱炒成金黄色。
4、转中火,加入煎过的牛肉和腌肉,把腌制牛肉的酒汁倒入锅里,加入汆过水的胡萝卜,最后加入肉桂粉和盐,盖上锅盖,烤箱上下火,160度(或者明火,酒汁烧开后,转中火)炖三个小时。
5、在两个半小时的时候,把牛肉捞出,汤汁过滤,汤渣丢弃,牛肉继续放到锅里炖,一般烤箱成品汤汁较多,我喜欢取一些汤汁用小锅熬至粘稠,最后浇在肉上。
6、这道菜极佳的搭配伴侣是米饭,意大利面和白水煮蔬菜,在肉上撒切碎的平香和少许橙皮屑,跟盐和胡椒瓶。
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