酥皮蛋挞制作
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酥皮蛋挞制作,相信蛋挞是每个小女生午后的小点心,蛋挞已经成为下午茶不可缺少一部分,有什么能比一口香甜嫩滑的蛋挞更让人陶醉呢?蛋挞的做法繁多,这里我们就来介绍一下酥皮蛋挞制作方法!
酥皮蛋挞制作1
食材清单
挞馅用料:
炼乳35g
全蛋液35g
淡奶油85g
白砂糖15g
全脂牛奶40g
挞皮用料:
盐2g
奶粉10g
低筋小麦粉110g
全蛋蛋液15g
糖粉15g
黄油80g
制作
1、挞皮部分:黄油在室温下软化加入糖粉、盐混合拌匀,打至膨松发白的状态。
2、分次加入蛋液搅打均匀(每次加入后都要搅打至蛋液与黄油完全融合再加入下一次)。
3、低筋面粉和奶粉混合过筛后加到打发好的黄油里,用手抓拌均匀成一个面团。
4、面团用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏。
5、在等待面团醒发的时候,就可以开始做蛋挞液了,将牛奶、淡奶油、细砂糖混合,搅至糖融化无颗粒。
6、加入蛋液,搅拌均匀。
7、加入炼乳,搅拌均匀。
8、过筛两次,用保鲜膜封口备用。
9、醒发好的面团搓成长条,分成25g左右一个的小剂子,剂子的大小根据挞模的大小自己把握。同时烤箱预热,上下火190℃。
10、将小剂子放到挞模底部,用两个拇指从中间往下按捏,并向四周推上来,厚度捏到约0.3mm厚。捏成的挞皮要高出挞模,跟挞模边缘斜45度角。(捏好的挞皮如果暂时不做,也可以用保鲜袋装起来放在冰箱冷冻室里,吃时候再拿出来烤。)
11、多出的面团,用刮板刮平刮整齐。
12、将8过筛的蛋挞液倒入模具中,9分满。
13、放入预热好的烤箱,烘烤15分钟左右即可。
酥皮蛋挞制作2
食材清单
蛋挞皮9个
纯牛奶100克
淡奶油60克
细砂糖30克
鸡蛋2个
黑巧克力9粒
制作
1、准备好所需食材,我用的'是巧克力蛋挞皮。
2、将蛋挞皮排放烤盘内,常温自然解冻。
3、牛奶、淡奶油和细砂糖一同放进小锅中,混合搅拌均匀。
4、放到炉灶上小火边煮边搅拌,待细砂糖融化后离火晾温备用。
5、鸡蛋磕入容器中充分搅打均匀。
6、再将鸡蛋液倒入牛奶混合物中搅拌均匀,过一遍筛使之更细腻顺滑。
7、在每个蛋挞皮中放一块黑巧克力,喜欢巧克力味道更浓郁些的也可以放两颗。
8、然后将调好的挞水均匀的倒进蛋挞皮中。
9、烤箱提前上下火200度预热,将烤盘放入中层烤约30分钟。
10、待蛋挞皮起酥、表面呈焦糖色即可出炉,移至烤网晾置不烫手状态后食用。
11、香浓美味的巧克力流心蛋挞就做好了,好吃到不想停下来!
小贴士
1.蛋挞皮要提前常温解冻,这样烤好的挞皮才会层次分明、口感酥脆。
2.烤制温度和时间根据自己的烤箱脾气来调节,表面呈现焦糖色出炉即可。
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