盘鸡的做法大盘鸡的家常做法
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盘鸡的做法大盘鸡的家常做法有哪些?传解放前期,一位四川的`烹饪高手张师傅为躲避战乱,来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆,以卖炒面,拌面为生,生意时好时坏。八十年代初的一天,一位长途汽车司机来到他的小店吃饭,随口给张师傅说:‘炒面,拌面太干,你给我炒一份辣子鸡,多放些汤,再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅,于是一传十,十传百,这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。
盘鸡的做法大盘鸡的家常做法1
鸡肉剁成块,土豆切块,洋葱切块,大葱切片,姜和蒜切碎加清水浸泡,鸡肉焯水2分钟捞出,锅中倒适量油,放白糖慢炒至变色,鸡肉炒至上色,加大葱,倒姜蒜水、干辣椒、花椒粉、生抽、老抽、啤酒和清水,大火烧开,放胡椒粉、十三香、盐焖煮30分钟,放土豆焖煮10分钟,加青椒、洋葱,鸡精炒匀即可。
大盘鸡的家常做法
食材:
鸡500克,啤酒500克,土豆100克,洋葱半个,红椒1个,青椒1个,大葱半根,干辣椒5个,蒜4瓣,姜1块,生抽1勺,老抽1勺,白糖20克
大盘鸡的做法:
1.鸡肉洗净,剁成块,土豆去皮洗净切块,洋葱洗净切块,青红椒切块。
2.大葱斜刀切片,姜和蒜切碎,加少许清水浸泡。
3.锅中放入适量清水烧开,放入鸡肉,焯水2分钟,捞出。
4.锅中倒入适量油,放入白糖20克开小火慢炒,直至白糖融化变色。
5.倒入鸡肉炒至上色,加入大葱翻炒出香味。
6.然后倒入姜蒜水、干辣椒、花椒粉、生抽、老抽、啤酒和清水,没过鸡块。
7.大火烧开,放入胡椒粉2克、十三香7克、盐1勺,搅拌均匀中火焖煮30分钟。
8.放入土豆块,继续焖煮10分钟,加入青椒、洋葱,鸡精半勺翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
做大盘鸡,最好选用散养土鸡,土鸡肉质紧致,越嚼越香,还有三黄鸡也很不错。
炒糖色很重要,一定要小火慢炒,不能着急。
盘鸡的做法大盘鸡的家常做法2
材料
三黄鸡一只,土豆2个,胡萝卜一个,青辣椒2个,红辣椒2个,葱,姜,蒜若干,花椒一把,红干尖椒10个,八角两个,桂皮两小块,盐,料酒
做法
1.把鸡切成小块儿。土豆、胡萝卜、青红椒切块,把各种料备好
2.锅烧热加油,油要多些,把土豆块炸七分熟捞出。油留锅内
3.锅内油烧热,把花椒炸透捞出不用,锅内留有麻味的油
4.放入葱姜蒜,红干尖椒炒出香味,放入鸡块翻炒几分钟,放酱油和水(水一定要一次放够)
5.加白糖,盐,料酒
6.开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异而定吧)
7.放入胡萝卜块继续5分钟
8.放入土豆,继续小火煮到土豆熟为止,中间不要翻炒得太勤了,因为那样土豆会碎的
9.放入青红椒块。翻炒至青红椒断红后,可以出锅了
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