菇类的营养价值有哪些
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菇类的营养价值有哪些,在丰富的食材世界中,菇类以其独特的口感、多样的色彩和丰富的营养,日益受到人们的青睐。它们不仅味道鲜美,而且富含多种营养成分,对身体健康具有多方面的益处。下面小编分享菇类的营养价值有哪些。
首先,菇类含有丰富的蛋白质,且其氨基酸组成与人体的需求高度一致,因此被誉为“优质蛋白质的来源”。同时,菇类还含有多种人体无法合成的必需氨基酸,如赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸等,对维持人体健康和生长发育起着至关重要的作用。
其次,菇类富含多种维生素和矿物质,如维生素B1、维生素B2、维生素D、钙、磷、铁等。这些成分对于人体骨骼发育、能量代谢、神经系统功能等具有重要意义。例如,维生素B1有助于维持正常的神经功能,维生素B2则参与人体能量代谢过程。
除了上述基本的营养成分,菇类还含有一些独特的生物活性物质,如蘑菇多糖、虫草素等。这些物质具有提高免疫力、抗肿瘤、降血糖、降血脂等多种药理作用。例如,蘑菇多糖具有显著的免疫增强作用,可以帮助身体抵抗疾病侵袭。
此外,菇类还具有低脂肪、低热量、高纤维的特点。因此,它不仅不会增加人体的脂肪含量,而且还能帮助调节体重,保持健康的体态。同时,菇类的膳食纤维有助于促进肠道蠕动,改善便秘症状,有益于维持肠道健康。
在心血管疾病预防方面,菇类也表现出显著的优势。其富含的膳食纤维和多种矿物质能有效降低胆固醇水平,调节血压,从而降低患心血管疾病的风险。
而在癌症预防方面,菇类中的一些成分,如蘑菇多糖和多种抗氧化物质,可以抵抗自由基对细胞的损害,降低癌症发生的可能性。
总的来说,菇类是一种营养丰富、健康益处多多的食材。无论是作为主菜还是配菜,都能为我们的饮食增添丰富的色彩和滋味。为了享受菇类的所有营养益处,我们建议在日常饮食中适当增加菇类的`摄入量,让它们成为我们健康生活的一部分。
最后,我们还要注意的是,菇类虽然营养丰富,但并非万能。均衡的饮食和合理的营养摄入才是保持健康的关键。让我们在享受美食的同时,也关注饮食的多样性和均衡性,让身体健康的力量渗透到生活的每一个角落。
如何挑选菇类食品
花菇是香菇中的极品,系天然营养佳品。其风味独特,香馥爽口,其营养是一般冬菇的五倍,肉质肥厚细嫩,色香味形俱佳,为上乘的宴宾佳肴和馈赠佳品。
它含有人体必须的多种氨基酸等成份,经常食用,能强身健体,延年益寿。含有的多糖类抗癌物质,有利于血液循环,降低血液中的胆固醇,能抑制癌细胞转移,对治疗急性脊视神经也有一定的效果。
野生松树菇主要生长在松树林中,是一种纯天然野生食用菌,具有松、脆、滑、软等特性,营养丰富,味道鲜美,富含人体所需多种微量元素,是您不可多得的一道美味佳肴。
猴头菇是一种名贵,珍稀的食药用菌,历来素有山珍猴头海味燕窝之称。它不但是美食珍品,更有很高的药用价值。
猴头菇性平,味甘微苦涩,内含多种氨基酸和多糖,脂肪族胺等抗癌物质。常吃对延缓动脉硬化,减少胆固醇,防癌抗癌有明显疗效,又是示增智益神,扶正固本的理想的保健品。
更是治疗胃病,十二指溃疡最佳药选,料理方法,淡盐水浸泡10-20分钟,捞出挤干,可烹调燕窝猴头汤,干贝拌猴头,猴头炖鸡肉,猴头排骨汤等名菜。
茶树菇又名茶薪菇,茶菇生油茶树上,其菇薄而柄长,茶菇味在柄,浓郁中得清气,尤胜香菇。所产不多,不堪装载。自古以来,客家民间称为神菇。
购买菇类几个小窍门
闻气味。选择没有发酸发臭的。
捏一捏。观察含水量。有些商贩为了增加分量,会给菇类泡水,用手挤压下就能发现,这样蘑菇不但缺斤短两,储藏期限也更短,容易变质。
看成熟度。勿买过分成熟的蘑菇,7-8成熟最好,否则蘑菇品质容易降低。
看外观。除滑菇、金针菇外,最好购买表面没有腐烂,形状比较完整,没有水渍、不发黏的。
新鲜菇类营养价值最高,干片味道上差一些,腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。不过,我们常吃的香菇的香味是在65℃下烘焙出来的.,因此干片是最好的选择。对于干片、腌制和罐头类产品,最好选择信得过的大厂家,并注意别买特别白的产品。
菇类食物如何保存
对于菌菇类的食物来说,在保存的时候我们首先就要注意保持干燥。许多人认为菌菇食物放在冰箱里保存最好,其实这并不对。
如果不减少其中的水分,湿乎乎地放进冰箱里,会变质得更快。所以,想让菌菇类的食物储存得更久一些,买回来后千万不要让它们表面沾水,先在阴凉处摊开,稍微晾干后再进行保存。
水分少了,微生物自生的可能性就会降低,保存期也得以延长,在保存的时候我们首先就应该注意干燥才行。
同时在保存的时候最好选择的就是冷藏或冷冻的方法进行保存。我们可以将菌菇类的'食物放入大牛皮纸信封,封口;牛皮纸袋比塑料袋透气,而且内部不会积累湿气和水分。
然后再放入冰箱冷藏室,至少可以保证1周不坏。我们还可以将菌菇类的食物用开水汆烫,放凉,沥干水分后装进密封袋中,再放入冰箱冷冻保存,可以保存更长时间,这也是保存的好方法。
我们都知道菌菇类的食物是比较难保存的,放置的一久便为变黄,而荤伞背后也会变成褐色,如果经过加热,即使略带有褐色,也不必在意。
但如果是生吃时,则应选购新鲜的菌菇,切开之后淋上柠檬或醋,可防止其变色,这是大家保存的一个好方法,同时对于新鲜的菌菇来说。
我们保存的时候就不要清洗,直接用保鲜袋装起来,放入冰箱冷藏保存,但需要时不时拿出来透透气,否则容易腐烂。干的蘑菇则只需要保存在阴凉干燥通风处是比较好的。
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