加热水果茶是否会破坏维c
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加热水果茶是否会破坏维c,有些人需要补充维生素,于是就想出做水果羹汤、水果派、烤水果片等方式来吃水果,可又担心水果熟了之后会不会破坏其中的维c,下面一起来了解加热水果茶是否会破坏维c。
水果中最怕加热最容易流逝的就是维生素C。但其他的营养元素不会因为加热流失,以苹果为例,其中的钾、镁等元素,还有果胶、纤维素等营养元素基本不会因为加热而流失,而一些对身体有益的多酚类,也只会造成部分损失。
对于水果,那必须是健康、味美的代言,而且水果吃起来方便,无需烹调。
那需要看怎么选择水果和怎么去制作,水果“热”吃的基础是要先选对水果还得做对!先选对:像苹果、梨、菠萝等维生素C相对较少又耐煮的、水果很适合“热”吃,不管蒸还是煮,都是不错的选择。
比如冰糖炖雪梨就是水果“热”吃的一个典型例子,但像草莓、猕猴桃等维生素C含量高的水果,煮熟后Vc的损失较多,还是生吃为好,咱就别费事“热”吃了。所以对于纠结水果“热”吃营养流失的朋友,选对水果后就无需纠结了,还有就是对于胃肠道功能不太好,稍微吃点凉的就会拉肚子的人,水果“热”吃会减少刺激,吃起来会更加舒服。
1、制作的时候一定要少放糖:煮后的`水果口感会略显酸,可以为了改善口感稍微加点糖或蜂蜜,但是过量精制糖会增加龋齿和肥胖的风险。所以能少放就少放,不放自然是最好的;
2、还有就是选择水果入菜的时候,搭配的食材也是很有讲究的,最好不要搭配带刺、带骨头的食材一起烹调。
3、本身水果风味就很好,所以如果选择水果入菜,其他的调味品要减少。
煮水果茶可能会破坏一些营养,如维生素类营养成分,但也会保留一些原有的营养成分。若人们想喝水果茶,可选择喜欢的水果进行煮制。水果煮着吃会损失维生素:煮水果容易丢失维生素C、B族。
加热会受损耗的成分是维生素C和B族维生素,水果所含的维生素A、蛋白质、碳水化合物则完全不受影响。B族维生素多存在于谷类中,水果中含量比较小,多吃粗粮就能摄取到大量的B族维生素。而维生素C是一种很容易获得的营养素,加热后的水果损失了维生素C,吃蔬菜就可以获得补偿。
水果可以制成水果茶,主要采用西瓜、苹果、菠萝、柠檬、百香果、凤梨、雪梨,或者红枣、柑橘、香蕉、椰子、草莓、杨梅等具有特色风味的新鲜水果为原料。
如果本身味太甜或者粘液太多的水果如西瓜、火龙果之类的`就不太适合用来煮水果茶。水果本身就可以生吃,其中的营养成分一般比较容易消化,同时水果被寄生虫或者是病菌污染的概率较低,在食用时应注意清洗干净,水果生吃可以完整地摄取其中的营养物质。
如果将水果进行烹煮,水果经过加热后,其中一些耐热的.蛋白质、膳食纤维,以及糖类等营养物质仍能够保存,但维生素C、维生素B族等营养物质可能会流失。因为维生素对温度较为敏感,高温条件会将其破坏,从而影响营养价值,减弱帮助食物消化的功能,因此将草莓、橙子、柠檬、奇异果等水溶性维生素含量高的水果煮茶,则会破坏一些营养。
若人们由于喝了大量的水果茶出现腹胀、腹泻等不适症状,可及时到医院消化内科就诊,完善血常规、视诊、胃肠镜等检查,并遵医嘱进行治疗。
很多人认为,水果富含 VC,熟吃会损失维生素,很可惜。但是,这并不是水果不能熟吃的逻辑所在。确实,把水果做熟的过程,确实会破坏一部分 VC 。
但是,那些经常剩下的传统水果,维生素 C 含量并不高。比如苹果、梨、桃之类,只有 1 ~ 5 mg / 100 g 的含量,所以这点儿损失也不可惜。
熟吃水果所损失的主要是 VC,而矿物质、膳食纤维并不损失,抗氧化物质的损失也不大。蔬菜也是富含 VC 的,比如青椒,VC 含量可高达 80 mg / 100 g,远高于苹果梨桃香蕉葡萄之类日常水果,但人们从来都会毫不犹豫地把它扔进热锅里炒熟。
所以,对于那些维生素 C 含量比较低的水果来说,蒸熟煮熟吃并不那么可惜。
但需要注意的是,水果煮熟即便损失的营养素不多,也也可能引入了某些不利于健康的因素。比如,煮水果时汤会变酸,这就需要放很多糖来调整口味。这是因为煮水果需要加水,而加水就会稀释糖分,让甜味变淡。
但是,稀释之后,酸味基本上不会变淡,因为有机酸的'特点是,被稀释之后会努力释放出更多的氢离子,于是酸味下降不太明显。这样酸味不变、甜味减少,水果汤就会显得很酸。
所以,制作糖水水果罐头的时候,都需要加很多的糖,才能让罐头显得酸甜可口。其实,自家煮水果,和商场卖的糖水水果罐头效果差不多。
最后的、结局是:水果未必吃进去多少,健康成分也不一定吃进去多少,糖倒是没少吃进去。
通常喝两小碗(按每碗 150 ~ 200 ml)加糖的水果汤,就会喝进去 30 克的糖。
糖不仅几乎不含有人体必需的营养素,而且还会大幅度提高煮水果汤的热量值。这就让煮水果的健康效应打了很大折扣,甚至可能是弊大于利。
所以,吃熟水果的时候,要尽量避免添加过多的糖,包括蜂蜜在内都要少用,否则就类似于喝甜饮料了。蒸水果相比而言好点,不用添水,所以无需加那么多糖。
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