吃白果要注意什么
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吃白果要注意什么,白果也就是我们经常说的银杏果,许多人喜欢吃白果,这是因为白果有许多营养价值,白果内含有银杏酸、银杏酚等物质,有一定毒性,以下分享吃白果要注意什么?
白果有毒吗
白果是一种中药材,富含淀粉、糖及蛋白质,营养丰富,有平喘化痰、敛肺、缩尿等作用。白果入药,与麻黄配一起,对治疗哮喘有一定疗效。佐膳、煮粥、煲汤时放几粒白果,吃三五次,可达到润肺、平喘化痰等功效。白果中所含的黄酮类活性物质有清除自由基的作用,很早就被用于治疗心脑血管疾病。
但是,白果的核仁中还含有银杏酸、苦杏仁苷等有毒成分。其中,苦杏仁苷遇水会分解出氢氰酸,被吸收到体内后,便可和人体细胞中的各种细胞色素结合,使之失去把红细胞中的氧输送给细胞的作用,从而导致细胞窒息。
白果的毒性主要体现
1、种皮含有学界称为“银杏毒素”的致敏原物质,极容易引起生物产生过敏反应(具体机理未完全明确),触碰者可产生局部红肿、脱皮等情况,甚者可导致过敏性休克。
2、胚芽中可提取出一种含量较高的中性脂溶性物质,具有神经毒性作用,轻者可引起末梢神经过敏、麻痹,严重可致死。此类脂溶性神经毒素在果仁(即白果)中亦可储存,但成熟度越高,含量越高;“年轻”白果因蛋白含量较低,反而毒性较成熟果仁要小。
3、白果中毒时间短的仅1小时就发病,长的吃后12小时发病。发病的迟早与进食多少、年龄大小及体质强弱有密切的关系。症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难,严重者可死于呼吸衰竭。少数人可出现感觉障碍和下肢瘫痪。
如果不是为治疗目的,白果最好不要生吃。目前医学界认为,儿童生吃7粒至15粒,即可引起中毒。
白果怎么吃不会中毒
白果具有平喘化痰、敛肺、缩尿等作用。白果虽好,但是为了预防中毒,熟食、少食是根本方法。幼儿生食白果5到10粒就会引起中毒,10粒以上可致死,大人每日食用也不能超过10粒。身体特别虚弱的人以及5岁以下的孩子不建议食用白果。生白果不能吃,炒熟后的白果毒性虽降低,仍不能多食。
白果一定要熟吃!安全一些的食用方法是,将白果剥壳后泡水一小时左右再加热食用,这样可以降低毒性。
熟白果的吃法有很多,可以用来入菜,可采用多种烹饪方法,如炒、蒸、煨、炖、焖、烩等。如果是新鲜的白果,需要先去除外壳,剥出来的白果仁外面会蒙着一层淡褐色薄膜,只要在开水中泡3-5分钟,就能方便地将其撕尽。也可以到超市买那种已经加工好的鲜白果。炖肉、煲汤时放几粒白果,不但会让菜肴更美味,还可消除吃肉时的油腻感。
用白果入菜或煲汤,最好迟些放入。这是因为白果所含的淀粉易于糊化。为了尽量保持白果的香味,最好在鸡鸭等肉类基本熟透之后放入白果仁,再稍微加热一会儿即可出锅。
白果中毒应如何急救
白果中毒没有特效的解毒药。中毒后短的仅1小时就发病,长的吃后12小时发病。发病的迟早与进食多少、年龄大小及体质强弱有密切的关系。
中毒轻者,表现为神情呆板、反应迟钝、胃纳减低,很快自愈;中毒较重的多先恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛,继而出现烦躁不安、精神恐惧,有时惊叫,有时痴呆,频繁抽搐,体温升高;病情严重的可由意识丧失而转入昏迷、呼吸困难,脉搏弱而乱,下肢瘫痪。
那么白果中毒应如何急救呢?下面小编教你一些方法:
1、即催吐、洗胃、导泻,洗胃用温开水,导泻可用硫酸镁或番泻叶。
2、口服鸡蛋清或0.5%活性炭混悬液,可保护胃粘膜,减少或阻止毒物的继续吸收。
3、多喝浓度高的糖开水、茶叶水,以促进利尿,加快毒物的排出。
4、民间用甘草15—30克煎服或顿饮绿豆汤,有一定效果。
5、保持室内安静,避免光线、音响的刺激,酌情使用镇静剂。中毒严重者应尽快转送医院救治。
白果怎么吃
白果在生活中很多的人都比较喜欢吃。正因为其是优质干果中的佼佼者,味道鲜美、柔韧滑腻、清香可口,常常被加工制作成美味的佳肴,烹饪方法主要有煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、镏等10余种。既能烹饪成风味独特的菜肴,也能制作成美味的甜品。
1、白果甜汤
材料:主要有白果、橙子皮、白糖和水。首先,在锅里放水,把白果倒进去煮,水煮开后把白果捞起来,将白果去皮后切半,把白果里的芯去掉,不然煮起来是苦的;
接着,把橙子皮切丝,把白果、橙子皮丝、白糖都搅拌在一起,然后放冰箱放置一个晚上;最后,把适量的腌制好的白果舀在锅里,倒点已经融化了的糖水,再加水一起煮,甜度自己适当调好。注意白果一定要煮熟,否则会有毒哦。
2、冬瓜白果老鸭汤
材料:鸭子500克,冬瓜350克,白果150克,水,蜜枣两颗,姜片6片。首先,鸭子斩件后飞水捞起沥干(锅里水倒掉),再连同鸭油重新放回锅里,一次性添足水,放几片姜,两颗蜜枣,中火烧开后转小火炖一个小时;接着,冬瓜去瓢切小块,白果仁用清水过一下,鸭肉炖了一小时后放入白果,继续炖一个半小时;最后,再放冬瓜炖半小时,加盐调味即可。
3、西芹炒白果
材料:西芹2根,白果20-30颗。首先,西芹去筋,切小块。白果敲裂,放入纯纸质信封,入微波炉高火(750-800W)30-40秒,趁热去壳;接着,热锅加底油,大火快炒西芹,加入白果,喷少许料酒,加入少许水盖盖15-30秒,加盐和鸡精翻炒后出锅。
4、白果银耳莲子羹
材料:银耳、冰糖、莲子、白果、枸杞。先把银耳泡软。因为买的是干莲子,也事先泡软了;待银耳泡软后,撕小朵;炖锅加清水,银耳,莲子,白果,加到高档炖到大概一小时后,改低档炖到银耳软加适量枸杞和冰糖就可以了。炎炎夏日,喝上一碗白果银耳莲子羹,尤其对于女生来说,特别养颜哦。
5、白果粥
银杏仁(壳用沸水烫内种皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2两,水适量,同时放入锅中,文火煮熟即粳米糊糜状即可。宜家庭食用,益元气、补五脏、抗衰老,老年、体弱病者优佳。
6、糖腊银杏
材料:银杏400克,荸荠200克,猪油100克,白糖100克,食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量。银杏用水氽去涩水,沥净水份,刀压略扁。荸荠削皮洗净,切1.2厘米左右方丁。炒勺内放猪油烧开后,投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒,至银杏呈黄色时加白糖、香醋翻炒,再用湿淀粉勾芡,加味精,淋磨麻油推匀即装盘。
吃白果的注意事项
1、白果做菜的.味道十分美味,但在做菜之前有个去毒的过程。首先从市场上将银杏买回家后,用小锤子敲开,去硬壳,切记不要太用力,否则就会把里面的肉敲破了。等去壳完之后,白果外面还有一层皮,去掉皮就是白白嫩嫩的仁了。去皮方法就是将所有白果放在锅里加热。等水开了之后不断的用筷子搅,这样外面的皮就会全部自动脱落了。
2、白果不能生吃,熟的一天最多吃4~5颗,吃10~50颗就有中毒危险了。中毒后先有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振,随即开始烦躁不安、恐惧怪叫,逐渐四肢无力,甚至发生呼吸困难、肺水肿和昏迷。接触核仁和肉质外皮还可能引起皮炎。
3、吃的时候去除果仁中绿色的胚芽,避免接触果核。
4、一旦出现中毒症状,只要用白果壳30g煎水服就成了。
1、不宜生食
白果中含有银杏酚、氰苷、白果酸等有毒物质,如果没有经过高温处理,直接生吃的话,很可能会导致中毒反应,如:恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢无力、呼吸困难等。
2、易过敏体质者慎吃
白果中含有一定的毒性成分和易致敏成分,有一小部分易过敏体质的人群食用白果后会诱发过敏反应,如:恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢无力、呼吸困难等
3、孕妇不宜吃
白果中含有毒性成分,如果没有处理好的话很可能会引起中毒,而孕妇体质特殊,最好不要食用,以免影响自身健康及胎儿的生长发育。
不能和鳗鱼一起吃:因为鳗鱼是属于海鲜类的产品,如果喝白果一起吃的话可能会引发软风这种疾病,对于自身的肠道健康也是很不利的;
4、不能和阿司匹林一起吃
因为白果本身也是药物的一种,如果这两者一起食用的话可能会延长患者凝血的时间,会造成血流不止的情况。另外需要提醒的女性在月经期间最好不要食用白果,这样会导致月经紊乱的问题;
5、不能和白酒一起吃
因为白果可以视为药物,啤酒里面的酒精会和白果产生反应,轻度的话可能只是肠胃不适,但是严重的话可能会危机生命健康,所以大家一定要注意了。
新鲜白果怎么吃?
新鲜的白果仁可以把壳拨开,再把皮去掉,直接煮来吃。也可以将白果连皮煮熟后翻炒,或者与牛,羊肉等配着烹饪。还可以用来泡茶,可以当作茶叶,可以直接用开水冲水喝。
新鲜的白果仁,还可以当做糕点的辅助调料,能够增加糕点的食用价值,增加糕点的糯性和清香味,也可以烤着吃,连壳烤熟剥掉外壳,去除苦味的芽,就可以直接使用。可增加人体的免疫力,调节内分泌系统,能够促进新陈代谢,排出体内的垃圾和毒素。
白果和多种做甜品的食材都能搭配,它的味道和那些食材相得益彰,使做出来的甜品不仅味道很好,而且有很好的营养和养颜之效。白果和银耳、冰糖、桂花和黑米等搭配,还能当作做蛋糕甜品的辅料,白果在甜品中很适用。
白果炖鸡是四川名菜,白果的营养价值很高,和营养高的肉类一起炖食,其滋补效果更佳。很多肉汤中都可以搭配白果,如红枣当归乌鸡汤、排骨汤、肚片汤等,在秋冬时节食用这些滋补汤,对身体有很大的益处。
白果内含有银杏酸、银杏酚等物质,有一定毒性,主要分布在绿色的胚和种皮内,一般中毒剂量为10-50颗,进食后1-12小时就会发生中毒症状,如呕吐、头晕等。所以吃白果应注意以下几点:切忌生吃。白果的毒素遇热后,毒性会减弱,所以吃白果一定要烧熟。小孩最好不吃或少吃。
年龄越小越容易中毒,婴儿不能吃,3-5岁儿童不能超过5颗,成人10颗左右为宜。去掉皮和胚后再吃。白果的毒素主要集中在胚和种皮内,吃前一定要去除,发芽的白果不能吃。不能与阿司匹林或抗凝血药一起吃。白果有抗凝血作用,与这些同类药一起服用,可能会引起出血不止,加重病情。
有下列情况的人应不吃或慎吃。手术后的病人、孕妇,生理期妇女应避服银杏叶制剂,此外,对体虚的人也不宜服用。一旦出现中毒症状,只要用白果壳30g煎水服就成了。
此外,白果是非常好吃的食物,白果有非常高的营养价值和很好的食疗功效,常吃白果可以起到排毒和养颜的好处,白果有利于扩张我们的血管并且促进血液的循环,白果有祛痘的效用可以起到很好的美容作用,白果还能令人肌肤红润而且精神焕发。白果有很多种做法,我们可以用白果来做成白果粥,也可以用白果来做成甜点,用白果炒菜和炒肉也不错。
白果能生吃吗
1、白果是营养丰富的高级滋补品。含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。据科学得出结论:每100g鲜白果中含蛋白质13.2g,碳水化合物72.6g,脂肪1.3g,且含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多种微量元素,8种氨基酸,具有很高的食用价值、药用价值、保健价值,对人类健康有神奇的功效。
2、白果果仁含有多种营养元素。除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外,还含有维生素C,核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素,以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。
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