各种食用油的特点
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各种食用油的特点?食用油是人们每天都要用到的东西,但是食用油是有很多的,不同的食用油都有自身的优点,有些食用油用来炒菜比较有营养,下面分享各种食用油的特点。
1、豆油
豆油含有丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、维生素D,可以降低心血管疾病,提高免疫力,对体弱消瘦者有增加体重的作用。豆油所含多不饱和脂肪酸较多,所以在各种油脂中最容易酸败,因此购买时一定要选出厂不久的豆油,并尽可能趁着新鲜时使用。
2、葵花子油
葵花子油含有丰富的必需脂肪酸,其中亚油酸、a-亚麻酸在体内可合成与脑营养有关的DHA,孕妇吃葵花子油有利于胎儿脑发育。葵花子油还含有维生素E、维生素A等,有软化血管、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、延缓衰老、防止干眼症、夜盲症、皮肤干燥的作用。葵花子油含有较高的多不饱和脂肪酸,所以有着与豆油一样的功效。
3、沙拉油
沙拉油是加工等级最高的植物食用油,基本除尽了一切杂质和腊质,所以颜色最淡。沙拉油适用于炒、炸、煎和凉拌,这是其他食用油所不及的。
4、麻油
麻油有“植物油之王”的美誉,富含多种不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁、卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素E,可以有效清除自由基,提高免疫力,延缓衰老,防治便秘、冠心病、糖尿病、头发早白以及润肤美容。肺气肿患者在睡前及次日起床前喝一点麻油,可以减轻咳嗽症状。
5、猪油
猪油含有较高的饱和脂肪酸,吃得太多容易引起高脂血症、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等,但也不必不敢吃,因为它所含的胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。猪油中的a-脂蛋白能延长动物的寿命,这是植物油中所缺乏的。
1、各种食用油的优缺点
(1)大豆油
烟点低、油烟浓度高,最不适合炒菜,我们都知道大豆是好东西,里面蛋白质含量丰富,不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素E、钾等有益心脑血管的营养物质也丰富,但这并不能代表大豆油就适合炒菜。
大豆油为啥不适合炒菜?
在相同的烹调条件下,大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油,因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。
怎么吃最健康?
大豆油怕热,所以不能用温度过高的烹调方法,而更适合做面点、煲汤及调馅。
(2)花生油
营养丰富,最适合炒菜,花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,各类脂肪酸所占比重比较平衡,因此算是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁,其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
需要注意的是:花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品,前者更香,购买时,最好挑选大品牌、等级高的产品,这是因为,花生容易被黄曲霉毒素污染,且这种毒素容易溶于油脂,且别列为一级致癌物,劣质花生油存在这方面风险。
(3)橄榄油
不适合加热,最好凉拌,橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的'油脂。橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史,橄榄油有助于预防高血压,降低外围血管疾病,改善大脑功能,有助于女性延年益寿。
怎么吃最健康?
最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物,避免油炸。如果是高级初榨橄榄油,最好只用于凉拌或做汤,不适合高温加热。
需要注意的是:橄榄油高温敏感性强,一旦油锅起烟,就会产生烟雾及有害自由基,增加癌症、中风和白内障等疾病危险。购买时优先选择压榨产品,质量更好。橄榄油掺假现象比较常见,选购时不要贪便宜。
(4)茶籽油
炒菜、油炸,都适合,茶籽油和橄榄油十分类似,均属于高油酸型植物油,其油酸含量甚至比橄榄油还高,可达80%以上,营养价值、食疗功能两者不分伯仲。不过,相比橄榄油,国产茶籽油性价比更高。菜籽油的吃法最普通,红烧、油炸、烘烤、煸炒等等都可以。
(5)芝麻油
不适合加热,最好凉拌,芝麻油也有沁人心脾的香气,同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等,有益于预防心血管病。
怎么吃最健康?
最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气一经高温加热就会很快散失。
需要注意的是:通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油,在香气和营养价值上更好。购买的时候,也要注意,最好买纯的芝麻油。
(6)小麦胚芽油
凉拌、做酱汁,小麦胚芽油味道鲜美,富含维生素E。更重要的是,小麦胚芽油富有多不饱和的欧米伽6脂肪酸,该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长,有益骨骼健康。
怎么吃最健康?
可以用来做酱、酱汁和蘸料,最好不加热!
(7)亚麻籽油
凉拌、直接吃,亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上,具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。儿童、孕产妇、老人等可以适当选择亚麻籽油,对智力发育、延缓记忆力下降有好处。
怎么吃最健康?
最好用于凉拌,因为亚麻籽油易氧化聚合,最不耐热。
需要注意的是:亚麻籽油不饱和程度太高,很容易氧化,不要买大瓶的,开封后要尽快吃完。
(8)猪油、黄油、牛油
加工面点,猪油、黄油、牛油等动物油,以及棕榈油、椰子油等植物油为饱和型食用油,由于饱和程度较高,这类油脂的耐热性较好,长时间受热后氧化聚合较少,这是最为突出的优点。
但是,大多动物油脂含较多胆固醇,以猪油为例,平均每百克含胆固醇93毫克,不适合心血管病患者食用。
怎么吃最健康?
这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品,打造酥脆的口感。在炒菜的时候用猪油,也会增加菜的风味。
2、食用油的选购窍门
色泽:品质好的豆油为深黄色,一般的为淡黄色;菜籽油为黄中带点绿或金黄色;花生油为淡黄色或浅橙色,棉籽油为淡黄色。
气味:用手指沾一点油,抹在手掌心,搓后闻其气味,品质好的油,应视品种的不同具有各自的油味,不应有其他的异味。
透明度:透明度高,水分杂质少,质量就好。好的植物油,经静置24小时后,应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
滋味:用筷子沾上一点油放入嘴里,不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。
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