长期用橄榄油炒菜好吗
本文已影响2.99W人
本文已影响2.99W人
长期用橄榄油炒菜好吗,橄榄油是一种有益脂肪,橄榄油是单不饱和脂肪的主要来源之一,有助于降低胆固醇和防止炎症,是一种比较好的食用油,下面来看看长期用橄榄油炒菜好吗。
橄榄油不适合高温炒菜
橄榄油的特点有三:
一是油酸含量高。油酸是一种单不饱和脂肪酸。有一些实验结果显示,如果把食谱中的饱和脂肪(比如动物油、奶油等)换成不饱和脂肪。不过,这并非橄榄油所独有,比如“双低菜籽油”(或者叫“芥花籽油”),油酸含量比起橄榄油有过之而无不及。
二是初级冷榨橄榄油中含有比较多的维生素E等抗氧化成分。
三是初级冷榨的橄榄油含有许多其他杂质,具有跟其他植物油不一样的风味。
“好的橄榄油”应该是冷榨未精炼的,含有的其他成分比较多,所以在190~200°C左右就会冒烟。通常炒菜的温度“七八成热”,温度在200°C以上。冒烟会产生一些有害物质,虽然量不见得到明显危害健康的地步,但也毕竟不是什么好事。实际上,不仅是橄榄油,各种未经精炼的油,都不适合炒菜。
如果非要说橄榄油有“独特价值”,主要是来自于其中的多酚化合物。这些物质在低温下才能保留,一旦加热到炒菜的温度,也就基本上失去活性了。高温过后的橄榄油,也就变得跟其他植物油没有明显差别。而 “中低档橄榄油”一般经过精炼,那些抗氧化物质和香味成分已经剩得不多,当然也就无所谓损失。用来炒菜,也就跟其他植物油没有区别了。
此外,还有值得注意的一点,这些都是针对货真价实的橄榄油。而橄榄油在世界范围是造假最严重的食用油,全世界销售的“意大利橄榄油”是意大利总产量的几倍。
总而言之,橄榄油只是一种比较好的食用油,它含有较多油酸,跟其他植物油一样不含胆固醇。冷榨未精炼的橄榄油中含有比较多的多酚化合物等抗氧化成分,被认为有一定健康价值。但这只在凉拌或者其他低温的应用才能体现。用它来炒菜虽不至于明显产生有害成分,但其中的抗氧化成分会被破坏,从而使得冷榨橄榄油“可能存在”的那一点“营养优势”丧失殆尽。
其实,橄榄油是可以炒菜的,只是,用未成熟橄榄制作的初榨橄榄油未经过精炼,其中不仅游离脂肪酸多,而且颜色呈现黄绿色,其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质,故而不太适合高温、长时间加热,最好还是用来做凉菜,或仅仅轻微加热的菜肴。再说,那种特殊的橄榄清香,也会随着加热而散失,就像香油用来炒菜会浪费其香气一样。
按照我国国标,橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三类。初榨橄榄油是直接从新鲜的油橄榄果实中榨取的,不经任何化学处理,质量最佳。它富含油酸等单不饱和脂肪酸,对控制血脂有益,还含多酚类等抗氧化物质。精炼橄榄油是经过提炼的,虽然营养价值不如初榨的,但油酸含量仍高于其他品种的油。
初榨橄榄油不仅含大量游离脂肪酸,而且颜色呈现黄绿色,其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质,故而不适合高温、长时间加热。因此,初榨橄榄油最好是用来凉拌,还可用来炖菜或调馅,这样才能发挥其最大营养价值。
经过精炼的橄榄油跟其他精炼的植物油差不多,烟点高,抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分,没有了初榨橄榄油的保健优势。但由于它的多不饱和脂肪酸含量低,耐热性比大豆油好,氧化危险小,适合用来炒菜。
如果想选购橄榄油回家炒菜,要在商场导购员的指引下找到精炼的橄榄油,初榨橄榄油最好是用来凉拌,不要用作炒菜。
橄榄油炒菜好不好
很多人认为橄榄油只是用来凉拌菜肴,这是个误区。其实,用橄榄油来煎、炒、烹、煮都是可以的。
橄榄油的烟点较低,一般在200℃度左右,做饭时油锅不能温度太高,容易破坏油的组织结构,从而影响营养价值。
友情提醒,使用橄榄油炒菜,不需要预热或者呛锅,只要放平时用油量的1/3就行了,因为它遇热会膨胀,油香味更易于浸到饭菜当中,菜炒熟之时,橄榄油的总体积量相当于生油时的两倍多,所以,从这个方面讲,吃橄榄油可以减少脂肪摄入量,而饭菜香味却丝毫不减。
此外,用橄榄油炒蔬菜效果很好,它不会破坏蔬菜的原味,也不会导致蔬菜变色。而且,用橄榄油来烹制海鲜,味道浓郁芳香,没有腥味儿和油腻感,堪称色香味俱全。
橄榄油炒菜注意事项
1、不要高温翻炒
橄榄油中含有的某些微量物质属于多分类,如果采用高温翻炒,就会破坏其营养成分,另外橄榄油中单不饱和脂肪在加热后会冒烟,容易变成不健康、对人体有害的.反式脂肪,这种脂肪已经被证实为一种高致癌物质。所以在使用橄榄油时最好是采用凉拌的方式,或者是做一些乱炖之类的菜也可以。
2、不宜多吃
虽然橄榄油有很多的保健功效,但是与其它食用油一样,橄榄油的热量也是很高的,吃多了同样会对身体造成不利的影响,还会使脂肪容易堆积造成肥胖等问题。
橄榄油的鉴别方法
橄榄油价格相对来说是比较昂贵的,那么在挑选时更应该掌握其鉴别方法哦。
1.看瓶签上标明的酸度,国标规定特级初榨橄榄油是小于等于0.8%
2.看标签上注明的脂肪酸含量,不饱和脂肪酸含量越高橄榄油质量越好
3.不是橄榄油越贵就越好,也有可能是橄榄油进货价并没有那么高,但是商家为了赚取利润而故意哄抬价格,世界最好的橄榄油产区是意大利、希腊和西班牙。
4.橄榄油好不好打开瓶子闻下味道就知道了,上等的橄榄油会有一股很强烈的青草的味道,这就说明你手上的橄榄油是完全冷榨出来的,如果什么味道都没有,那肯定有化学的介入才会脱味。而且并不是清澈见底的橄榄油就是好橄榄油,有很多带果肉沉淀的,那感觉很像粘稠的果汁,但那是最好的橄榄油。
橄榄油是植物油吗 橄榄油是什么东西
橄榄油可以去妊娠纹吗 橄榄油如何美容
护肤橄榄油哪个牌子好用 护肤橄榄油品牌排行榜推荐
橄榄油怎么用 橄榄油护发方法揭秘
嘴巴脱皮用橄榄油吗 脸脱皮可以用橄榄油吗
橄榄油可以防止脱发吗 头发上橄榄油怎么洗掉
橄榄油可以卸妆吗 橄榄油卸妆油怎么用法
橄榄油护发有什么作用 橄榄油护发多久用一次
橄榄油晚上涂还是早上涂 橄榄油什么时候用最好
橄榄油炒菜好吃吗 橄榄油炒菜好不好吃
关于橄榄油炒菜你需要知道的一些事
怎么用橄榄油护肤? 橄榄油美容养生功效
橄榄油护发效果好不好 护发橄榄油哪个好用
橄榄油能护肤吗 如何用橄榄油护肤
敏感肌肤可以用橄榄油吗 敏感肌肤能用橄榄油吗 敏感皮肤可以用橄榄油吗
橄榄油可以抹在头发上吗 橄榄油护理头发怎么用
橄榄油过期了还能吃吗 橄榄油过期了还能干嘛
橄榄油可以减肥吗 橄榄油减肥怎么吃最好
孕妇橄榄油的用法,孕妇橄榄油使用方法
用橄榄油按摩胸部可以丰胸吗 橄榄油的丰胸方法
橄榄油可以直接擦脸吗 橄榄油怎么护肤美容
食用橄榄油可以护发吗 橄榄油护发需要注意什么
食用橄榄油哪个牌子好 十大食用橄榄油品牌排行榜
怎么用橄榄油护发 橄榄油护发小妙招和注意事项
橄榄油面膜好用吗
橄榄油的美容方法 橄榄油可以直接擦脸吗
橄榄油可以炒菜吗 炒菜用什么橄榄油好
做面膜用食用橄榄油还是美容橄榄油
橄榄油的功效与作用 橄榄油的食用方法
橄榄菜是什么菜 橄榄菜的制作方法
怎么用橄榄油护肤?橄榄油的美容功效
橄榄油和普通油的区别 橄榄油和花生油哪个好
橄榄油沙拉的做法-橄榄油的妙用