鱼干有营养吗
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鱼干有营养吗,鱼干是我国比较传统的一种食物储存方法,鱼干是将新鲜鱼干,经过高温晒干,鱼干的营养物质很高,而且主要含有不少优质蛋白质,以下详细介绍鱼干有营养吗?
补钙
鱼干中同样含有不少的矿物质,尤其是钙和磷元素,而钙可以促进骨骼生长,并且是构成骨骼的重要物质,而磷与钙则起协同作用,共同帮助身体补充钙元素,强化骨骼,有助于身体长高,预防骨质疏松,很是合适青少年以及老年人群食用。
养肝明目
鱼干中含有丰富维生素A,维生素A有利于促进视力发育,经常适当食用可以有利于眼睛健康。加上鱼干中的蛋白质都是完全蛋白质,其中所含的必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收,对肝脏负担较少,有利于肝脏健康。
美容养发
鱼干中含有丰富维生素A、铁、钙、磷等,这些营养物质都是构成肌肤、头发细胞不可缺少的物质,具有不错的抗氧化作用,延缓肌肤衰老,因此常吃鱼干泽肤养发的功效,而且鱼干中还有丰富的硒元素,经常食用同样有利于抗衰老、养颜的功效。
健脑益智
鱼干含有健脑益智成分DHA,这是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸,是神经系统细胞生长及维持的主要成分,在人体大脑皮层中含量高达20%,是大脑发育必不可少的物质,因此日常吃鱼干有很好的健脑益智作用,尤其适用于婴幼儿和儿童食用。
保护心血管系统
鱼干中镁元素含量也不少,这种成分有利于保护人体心血管系统,可以一定程度上预防高血压、心肌梗死等心血管疾病,同时镁还具有维护神经的功能,可稳定人的情绪,安抚暴躁心理,以及协同钙元素合成,帮助人体吸收钙。
鱼干的营养价值
鱼干营养丰富,主要含有不少优质蛋白质、碳水化合物,胆固醇,以及一定的不饱和脂肪酸、当中的`含有丰富的维生素,主要包括维生素A、维生素E叶酸、硫胺素、烟酸等。另外,还含有钙、铁、锌、钾、硒、镁、磷、锰、铜、钠等多种矿物质元素。需要注意的是,大多数的鱼干胆固醇含量不低,若是减肥阶段,尽量少食用为宜。
鱼干制作方法
1、剖割:按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。
鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀,两片对称剖开。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部肛门上为止。剖割后,去掉内脏。
2、洗涤:剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中,浸洗3~5小时,取出滴干卤水,再行腌制。
3、盐腌:根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至超出池口10~15厘米。
经4~5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压。使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
4、晒干:鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1~2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3~4时,利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。
1、吃鱼干的好处
(1)补充蛋白质
蛋白质是人体正常工作时的必须的营养成分,而食用鱼干就能让人体吸收大量的蛋白质,满足身体对这种营养成分的需要,鱼干是鲜鱼脱水以后得到的食材,它在脱水过程中,其营养成分也进行了浓缩,使得它的蛋白质含量高达百分之四十几,人们每天只要食用一小块,就能补充身体必须的蛋白质。
(2)预防胎儿畸型
鱼干保留了鱼肉的大部分营养,含有一定数量的叶酸,而叶酸这种物质可以促进胎儿发育,也能预防胎儿畸型,因此女性怀孕以后适量食用鱼干,可以在提高自身身体素质的同时,预防胎儿畸形的发生。
(3)延缓衰老
鱼干能延缓衰老,它能清除人体内的自由基,也能增加皮肤弹性,更能清除血液中的胆固醇,平时适量食用,能滋养肌肤,也能预计高血压和高血脂,同时还能减少多种衰老症状的发生。另外鱼干还有很出色的利尿消肿功效,对人类因肾炎引起的小便不利和身体浮肿有一定的缓解功效。
2、鱼干怎么做好吃
(1)韩式蜜汁小鱼干
食材用料:小鱼干1/2杯、酱油2茶勺、蜂蜜1茶勺、蒜2瓣,压成蒜泥、姜1小块,擦成姜茸、韩国辣椒面1/2茶勺、白芝麻1茶勺、油1大勺。
菜谱做法:小鱼干洗干净,用厨房用纸擦干水;锅里放油,烧热,下姜茸和蒜泥,转小火;爆香后倒入小鱼干,略炒;加酱油和蜂蜜,接着炒约一两分钟;下辣椒面和白芝麻;炒至汤汁收干,起锅盛盘。
(2)香辣小鱼干
食材准备:小干鱼300克,青辣椒,红辣椒,大蒜5瓣。
做法步骤:步骤1:小干鱼洗净沥干;辣椒切段;蒜切末。
步骤2:小鱼干放入清水洗净,沥干水分(外面买来的小鱼干,一般偏咸偏硬,建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡,否则成品会很干硬)。锅里适量油烧热,倒入小鱼干用中火慢炸2-3分钟。
步骤3:接着放入蒜末和辣椒炒香。
步骤4:最后加入酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味后即可,小鱼干本身有咸味,就不需要再加盐了。此菜干香微辣,开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜,如果受潮或有霉味,炒好后会很腥。
(3)榄角蒸银鱼干
材料:银鱼干,甜椒,葱,榄角。
做法:银鱼干用水浸泡;加入其他材料和盐,油,酱油等略腌;蒸10分钟即可。
3、如何挑选鱼干
鱼干有淡鱼干和咸鱼干之分,它们的品质等级区分如下。
(1)1级品外形完整,肉质硬实有弹性,色泽洁白或稍带淡黄,质地干燥均匀,刀口平滑,鱼鳞完整紧贴,含水量不超过40%;咸鱼干具有固有香味,鱼肉中含盐量不应超过20%;
(2)2级品外形完整,肉质坚实洁净,体色发黄,干燥均匀,刀口平滑,鳞片略有脱落,稍有鱼香味,鱼肉含水量不超过40%;咸鱼干含盐量不超过20%;
(3)3级品外形不够完整,鱼肉稍软离刺,体色较黄,刀口不太平滑,鳞片部分脱落,无异味,鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。
4、鱼干怎么保存
鱼干能保存3个月-一年。鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成,多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料,盐腌后晒成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。晒鱼干,就是为了保存。但营养价值会保留一部分,也会损失一部分。鱼干是补充蛋白质的好食物。
在正餐缺乏蛋白质食品时,或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时,加点鱼干做零食,可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些,也有利于维持体能。放在密闭的容器中,避免空气里的水分进入鱼干中。越干的鱼干就会越不容易腐烂。
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