泡茶要茶水分离吗
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泡茶要茶水分离吗,茶叶是我国历史上存在最久的饮品,茶余饭后一词足以说明我们对茶叶的依赖,我国既是一个种茶大国也是一个喝茶大国。以下分享泡茶要茶水分离吗?一起来看看。
泡茶要茶水分离吗1
《1》茶水分离VS大杯泡
想必你在刚接触茶的时候也有这样的体验,在店里试饮喝到的茶明明很好喝,怎么买回家自己泡就又苦又涩呢?你一定有这样的疑虑:难道茶店家给我喝的是一款茶,而卖给我的又是另外一款茶?
我想你是多虑了,你泡的茶叶又苦又涩,很可能是因为你的冲泡方式不对。
如果你买回家的茶叶是这样冲泡的,随手抓一把茶叶扔进杯子中,加水一冲,等想起来了喝一口,没想起就一直泡着,那毫无疑问你是永远喝不到店里试饮时的滋味的。
看似都是往茶里加水,多了一个茶水分离的步骤,那么风味都可能大相径庭。
《2》什么是茶水分离?
茶水分离就是在茶叶加水冲泡一段时间后,将茶汤滤出到公道杯等另外一个容器中,使茶汤与茶叶及时分离的冲泡方法。
盖碗泡法、茶壶泡法或者以前常用的飘逸杯,都是通过把水倒出来实现茶水分离的,这是我们在茶馆或茶店喝茶时最常见的泡茶方法。
而日常家庭所用的更多是玻璃杯、马克杯、保温杯等等,这是一种不分离式的冲泡方法,即将茶叶长时间浸泡在杯中。
《3》为什么更建议茶水分离?
茶叶的冲泡其实就是溶质分子(即浸出物)在固相茶叶与液相水相之间重新分配、并逐渐达到平衡状态的过程。在这动态平衡的过程中,冲泡水温和时间是影响溶质分子在水相(茶汤)中含量的关键因素。
茶叶冲泡起始阶段的1-2分钟内,茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水溶性多糖等内含物质迅速溶解于茶汤中,茶汤中内含物质浓度比例与茶叶中内含物质比例相近,此时茶汤的滋味是饱满而协调的;
当冲泡时间延长,茶汤中茶多酚、咖啡碱等高含量内质成分浸出浓度高于氨基酸,从而导致酚氨比增大,使苦涩味更为明显。
冲泡时间越长,茶叶当中内含物质的浓度越高,茶汤越浓,因此我们需要通过茶水分离来控制出汤时间,能够使每一泡茶汤各物质更加协调;
同时,不同品类的茶叶冲泡的次数会不一样,茶水分离可以体会到每一泡茶汤带来的不同感受。尤其是像岩茶、生普这种耐泡度高、风味明显的茶,每一泡都表现出不同的滋味特色,茶水分离才能体会到变化过程中的层次感和丰富度。
《4》所有的茶都要茶水分离吗?
从原则上讲,每一类茶都可以通过茶水分离的方式品饮;但在实际泡茶经验当中,并不完全是。
不耐冲泡的绿茶、黄茶、部分白茶等,可以把茶叶直接投入开水中,不需要茶水分离,但仍需要注意两点:浸泡时间不宜过长、投茶量低于茶水分离的投茶量。
半发酵的乌龙茶和全发酵的红茶,对出汤的时间要求高,长时间浸泡很容易滋味过浓,难以入口,需要“快出水”,因此并不适合采用大杯直接冲泡的方式品饮,茶水分离更能最大程度地体现出茶叶风味。黑茶为后发酵茶,原料粗老、耐泡极高、可以闷泡,而且还耐煮,可以不用专门进行“茶水分离”!
茶水分离,是从日常饮茶到进阶到入门品茶的一个关键节点,并不是如大家想象中的需要用到公道杯、各种主泡器那么麻烦。
日常喝茶,既可以选择盖碗、壶+滤网的冲泡方式、也可以选择带滤的杯子一步到位,也可以喝袋泡茶,直接将茶包取出实现茶水分离,无论哪一种方法,其实都非常方便!
泡茶要茶水分离吗2
什么是茶水分离?
很多茶友应该听过“茶水分离”这个词,初听的茶友可能认为是把茶汤过滤出来就叫茶水分离,这个应该叫分离茶汤,而不是茶水分离。
这里的“茶水分离”说的是一种茶杯底部虽然放了茶,可是泡出来的底部的茶还是茶,水还是水,无几分茶味。那可能会有茶友说“那我倒回去在泡一会,茶味不就出来了,肯定是浸泡时间短”那么我们首先来分析一下茶水容易分离的原因再来看这个问题。
有茶友说是因为水质,咱们讲过一次,受条件所制,经过滤的`桶装纯净水泡茶就已经很不错了,酸碱性中性,很适合泡茶。甚至无异味的自来水用来泡茶也是可以的。如果一直以来泡茶用水都没有换过,只是某一次泡茶出现茶水分离这样的情况,那不太可能是因为水质问题。
而茶器对于茶水分离这个情况影响不大,只要泡茶的时候有温壶烫杯,对于洗茶、醒茶、和后续的茶汤就影响不大。这个原因更多的应该是因为水温问题,茶叶问题,醒茶问题,注水问题。
水温比如高温茶要95度以上,中温茶80-90度,低温茶75-80度。
高温茶用80度的水泡肯定会出现茶水分离,而且就算后面用高温水泡也不会再有浓烈满口的香,醇厚的口感,如果象上面说的再倒回去泡一会,再喝必定苦涩。
茶叶如果受潮了,也会出现茶水分离这个问题,这个只要喝茶之前取出茶叶的时候应该就能发现,就不细说了。
再来说说醒茶,醒茶就是洗茶,虽然各种茶类的醒茶方法不尽相同,不过这一步的完成度在整个冲泡过程中,有着决定性的地位,对于后面茶汤口感,香气有着直接的影响。
注水不当也会导致茶水分离,比如定点缓慢注水,沿着杯壁缓慢注水很容易造成茶叶内含物质和水不能充分融合,那么出现茶水分离就不奇怪了。
泡茶要茶水分离吗3
喝绿茶的时候要做茶水分离吗?
绿茶不用茶水分离
一般情况下,如红茶、铁观音、普洱等发酵茶类最好茶水分离,绿茶类可以直接浸泡但是切忌浸泡时间不要太长。
紫阳富硒茶中和平翠峰、紫阳毛尖可以直接浸泡冲泡,但是紫阳富硒红茶最好茶水分离冲泡,不仅可以很好的体味紫阳茶香,同时也可以吸收到茶叶的有益物质。
哪种情况需要做茶水分离
1、水质过硬
硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质,导致溶解度低,故茶味淡。因此我们应尽量选择软水,尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。
2、水温过低
茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低,则茶的内含物溶解量小,导致茶味不足、水味重。其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素,因为茶中的维生素稳定性较高,高温下损失程度其实很有限。
3、雨水茶
采摘雨季(在云南每年的5—9月)生长的茶叶来制作,很容易出现水味过重的状况。
4、茶叶受潮
茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况在干燥环境中放置一段时间后就好很多了。
5、水温不够高
泡茶的水温不够高。云南普洱茶属于大叶种茶叶,梗肥、叶厚,需要用达到当地沸点的水温,才能激发出茶叶的香气滋味。
6、醒茶时间不足
紧压茶醒茶时间不足。普洱茶一般采用紧压的制作方式,醒茶时需要一点时间充分跟水接触后,才能让茶叶稍微舒展溶出滋味,一般在5—10秒左右。
7、冲泡次数多
冲泡次数多,茶连续泡了二十泡以上,溶出的物质减少,水味自然就明显。
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