煎饼面糊放什么不容易破
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煎饼面糊放什么不容易破,随着时代的发展越来越多具有当地的特色的美食不断的涌现,这些美食可谓是色香味俱全,讲究菜肴美感的传统,吸引着很多的美食爱好者。以下分享煎饼面糊放什么不容易破?
煎饼面糊放什么不容易破1
要想煎饼薄就要搞面糊搅稀搅匀不能有小面团流动性要好,然后打入鸡蛋放入盐等其他味料充分扮匀,稀是薄的关键,蛋是不破的关键,剩下的就看你的技术了。
1、煎饼(A pancake)是我国北方地区传统主食之一,相传发源于山东泰安。
2、在煎饼的发源地泰安,唐朝时就已经有了煎饼。相传黄巢起义军驻扎在泰山,当地百姓就曾以煎饼劳军。1967年,泰安郊区羊楼村范家老户拆除旧屋时,在屋墙内发现了一份明代万历年间的分家“契约”,上面写着“鏊子一盘,煎饼二十三斤”。由煎饼和摊煎饼的工具在家产中所占位置,可以推想到在四五百年前的明代,煎饼就已是泰安百姓的主食了。
3、煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成,旧时多由粗粮制作,现多用细面制作。烙成饼后水分少较干燥,形态似牛皮,可厚可薄,方便叠层,口感筋道,食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼,因而可生津健胃,促进食欲,促进面部神经运动,有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康,延缓衰老,实为绝佳保健食品。
4、煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃风靡全国。煎饼历史悠久,起源甚早,由饼鏊的产生可以追溯煎饼起源距今已有5000多年的历史。晋代《述征记》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及说清代《煎饼赋》等古籍均有对煎饼的记载。煎饼从原料上看,有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼,还有地瓜面煎饼。
煎饼面糊放什么不容易破2
煎饼的面糊做法
1,先来准备面粉。我准备了300克高筋面粉,然后加入700毫升凉水调成面糊。一定要多搅拌一会,直到无干面粉颗粒。
2,面糊调好后,在根据自己的口味,加入食用盐和十三香调味。十三香,经常有粉丝评论说,不好吃。这个因人而异啊,不喜欢就不加。我是从小就吃这个,习惯了。最后把面糊搅拌均匀。
3,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚,第二天早上做早餐再用。记住一定要提前一晚调好面糊,放入冰箱冷藏。这是煎饼吃着劲道的秘密。因为面糊醒了一晚,会有面筋出来,而面筋口感就比较劲道。同时还会出现淀粉,而洗出的.淀粉,还会给煎饼一层焦香的口感。
4,为了营养,打2个鸡蛋,并用筷子先把鸡蛋打发加进去,再把面糊调均匀。
5,再为了营养和口感,还可以切点胡萝卜短丝,和葱花,提前用少许油炒下,这样胡萝卜更营养,葱花香味更浓。嫌麻烦,可以不加,煎饼摊好后,多吃点菜也是一样的。炒好,放进来,并把面糊调均匀。
6,现在开始摊煎饼,我个人觉得,煎饼想好吃,最好用燃气灶这种明火摊,比电饼铛摊出来,要好吃百倍。取出平底锅,打开燃气灶,抹上食用油,开中小火,放入面糊摇晃均匀,就可以摊了。
7,摊到煎饼,摇晃锅子,能够脱离锅底时,这个时候,可以用铲子给它不停的转转圈,使其受热均匀,防止底部烙糊。
8,等到底部有黄黄的虎纹出现,给煎饼翻面。这个黄黄的虎纹,等煎饼出锅的时候,吃着口感很焦香的。
9,用这做法,摊出来的煎饼,口感非常不错,既柔软又劲道还焦香,口感非常丰富有层次,比那种直接调面糊,就去立刻摊的,要好吃千倍。
10,喜欢吃煎饼的,要用这个做法摊几张看看,真的很好吃。好了,今天就是摊煎饼的好方法,分享完了。喜欢可以点赞收藏下哦,谢谢!
煎饼面糊放什么不容易破3
我首先取了一个鸡蛋出来,四处找了半日 ,也没有看见灰面(也就是面粉),然后看见一个食品袋里装有大半口袋和面粉非常相似的东西,可价签上却是写着生粉,就有点拿不定主意了,这个生粉是什么粉呢?会不会就是面粉呢?打电话咨询了一下军爷,可军爷没看见实物,也没办法确定是什么。管它三七二十一,我就当他是面粉吧。
一个土鸡蛋和一勺生粉
考虑到只有我一个人吃,所以就只准备了一个鸡蛋和一勺生粉,加一点凉水,调成糊状,但我个人又特爱吃麻辣味,所以又加入了一点辣椒面和花椒面,当然少不了的肯定是盐了。我想着鸡蛋煎饼越薄肯定越好吃,如果面糊太干的话,煎出来的饼可能就会厚一点,如果面糊稀一点的话,煎出来的饼肯定会薄一点吧,于是,我又加了一点凉水,把面糊调得稀稀的。
调好的面糊
我取出不粘平底锅,开火,用了很少一点菜油润下锅,然后试着舀了一勺面糊倒进去,面糊自然地铺满锅底,就是锅中间面糊稍微多一点,趁着还没凝固的时候,我赶紧抬起锅晃动了一下,让面糊往边上流去,很快,面糊开始凝固成形,到目前为止,一切都还处于可控阶段。
凝固成形的鸡蛋煎饼
可是紧接着问题就来了,这个必须得翻面呀,不然,下面就糊了,而上面却还没有熟。怎么翻,我着急起来,找了半天,也没有找着工具,因为是不粘锅吗,不能用铁制的锅铲去操作哟,只好拿了一双筷子来帮忙,可是一动作,好好的鸡蛋煎饼就破掉了,而且破损处还看见有白白的生粉,估计是还没有煎熟吧。
破掉的鸡蛋煎饼
为了让这个鸡蛋煎饼充分地煎熟,我只好不停地翻动,越翻,鸡蛋煎饼就越破,到最后,全变成了一小块一小块,我根本就看不出这是一个鸡蛋煎饼了。
七零八落的鸡蛋煎饼
唉,看来我还是没有大厨的天分哟,真想吃,也只好去外面买了,曾经我就是超市买过一次,就是下面这种,鸡蛋灌饼面饼皮,可以直接煎热了就吃,也可以想吃什么菜就包什么菜。
俗称手抓饼,当然,手抓饼的种类也很多,我之所以选这种,是因为它可以算得上是物美价廉了,平时买一盒回来,放在冰箱,想吃的时候,取一张出来就行了,比多自己做的这个又费时又没办法包菜的鸡蛋煎饼可方便多了,也美味多了。
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