广式鱼生配料
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广式鱼生配料,世界各地美食文化博大精深,注意食物的色、香、味、形、器的协调,讲究菜肴美感的传统,不同的地方都有自己当地特色的美食。以下分享广式鱼生配料有哪些?
广式鱼生配料1
配料:鱼生草(不是鱼腥草)、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、荞头、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝、洋葱、山姜丝、姜丝、瓜英、炸花生、葱花、香菜、横县大头菜丝、柠檬、大蒜、酸姜、大葱等。酱料:花生油、生抽酱油、胡椒粉。
鱼生用料主要是鲩鱼,也有用鲤鱼的,绝少用其他鱼。配料最普遍用萝卜,也有用莲藕或雪梨代替,再加荞头、酸姜、花生、芝麻、薄脆、芫荽、柠檬叶、胡椒粉、玉桂末等香料。
加上熟油、香醋、烧酒等,酌情而定,可加减变易,有的还多至三四十种配料,除花生、芝麻、薄脆需经炸炒熟食外,其余都是吃生的。 做法颇为考究,鲩鱼去皮洗净,连鱼瘦肉也得除去,以干布抹净血水,晾干后,以锋利快刀切成极薄片。
萝卜、姜荞等均切成幼丝状,和之以熟油、香料、香醋、高度酒等等。也有人喜用调味酱的,视各人嗜好,亦因各地区习惯。
下料先后次序有别,最后才加上薄脆即成(也有用炸粉丝的)。 少不了的还是吃鱼生时必饮酒,之后还必食一碗滚粥。那些不敢吃鱼生的,只有把生鱼肉放入滚粥内烫食,或挑拣薄脆花生而吃。诚然,其中烧酒、香醋亦有消毒作用,但生食鱼肉毕竟利口不利腹。
广式鱼生配料2
广式鱼生怎么做
准备香菜,米醋,葱,花椒,鱼肉,姜葱末,鱼肉片切薄片。
葱,姜切丝,红椒切丝,香菜切段,米醋跟蒜末混合均匀。
将鱼片摆放在盘中,放上葱丝,姜丝,红椒丝,香菜,鱼片将葱姜丝,红椒丝,香菜卷起,蘸米醋汁食用即可。
总结如下。
广式鱼生配料3
鱼生捞起,广东人的特色鱼生吃法
今天我们的头牌菜品必须是鱼生。
只见服务员先上桌的是摆放整齐美观的配料碟,有姜丝、洋葱、蒜片、香芋丝、柠檬叶、荞头、酸萝卜丝、炒花生、瓜子仁、香葱、鱼露、花生油、酱油等十几种,看样子跟之前常吃的芥末酱油鱼生吃法大不一样。
接着上桌的是一个方形盒子,里面分层放置着各碟鱼生,鱼生薄透如纸、晶莹剔透、雪白诱人。
鱼生分碟摆放,每人一碟,这样更卫生;各人可以根据自己的口味搭配配料,各取所好,也更能解决众口难调的难题,然后将配料和鱼生捞在一起。
这种吃法叫鱼生捞起,是源于广东美食之乡的顺德鱼生吃法。广东人吃饭很讲究好意头,这种吃法的寓意是“捞起捞起,风生水起”。捞的时候还有讲究,捞得越高,以后的日子越顺畅,祈望之事越能成。
一入口,属猫吃货瞬间被征服,鱼片肉甘鲜嫩、清凉爽滑,入口即化,恰到好处,一点都没有鱼腥味。
鱼生要做得好,里面大有门道,从鱼的运输、宰杀、放血、切片、摆盘、蘸料等等,处处是学问,特别是放血这道工序特别关键,只有鱼血放干净了,切出来的鱼片才能晶莹剔透,没有红色血丝,更不会有腥味。
而且做鱼生的原料也大有讲究,一般的顺德鱼生,普遍用的是鲩鱼或福寿鱼等淡水鱼,而亚洲鱼生用的是生猛海鱼,有游水金鲷、朝鲜黑立、浅海海鲈、章红鱼等。
起肉剩下的'鱼头骨腩还可以有其他吃法,如凉拌鱼皮、椒盐骨腩、鱼骨腩浓汤米线等,一点都不浪费。
广东人最讲究的饮食文化是靓汤,已经形成一种独特的汤文化。
说到浓汤米线,店里推出的主食有用顽固浓汤烹制的各种鱼汤米线和浓汤泡饭,浓浓的、乳白色的汤和蟹黄膏、波士顿龙虾等搭配烹制而成的这些菜品,色香味俱全,最关键在于汤好。
这些浓汤,是用老鸡、赤肉、海鱼、瑶柱等原料,武火加文火持续熬煮90分钟,让肉类的营养精华充分释放,并和海鲜的营养相互交融,浓郁、甘鲜、不肥腻、无腥味。
除了鱼生、米线外,店里还有各种刺身,我们点的是贝拉生蚝刺身,肥美的生蚝肉,一口下去,鲜活滑嫩,汁流满口,鲜美满足。
还试了店长推荐的富士火山牛肉,七成熟鲜红的牛肉,用了酸沙律酱、牛肉汁、伊贺蛋酱三种酱汁淋蘸,牛肉鲜嫩爽滑,口感丰富多样,让人回味无穷。
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