吃生的东西会怎么样
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吃生的东西会怎么样,每种食物都有不同的吃法,食物的做法也会影响营养价值的吸收,很多食物生吃危害是非常大的,而且也容易感染寄生虫。那么吃生的东西会怎么样呢?
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1.致病菌
生肉类和海鲜水产等动物制品,在加工、储存及运输过程中都有被致病菌污染的风险。
美国一项最新报告对2008~2012年发生的食源性疾病进行分析发现,引起食物中毒最多的四种致病菌分别是:大肠杆菌、沙门氏菌、弯曲杆菌、李斯特菌。
涉及的食物包括鸡肉、牛肉、蔬菜、水果、乳制品等我们常见的食物。
常见细菌污染有生鸡蛋上的沙门氏菌,生牛肉中的.O157:H7型大肠杆菌,生蚝中的创伤弧菌等。
2.寄生虫
生吃动物性食品的另一个常见安全问题就是寄生虫。姜片虫,寄生在肝中,可引起肝硬化、胆管堵塞等问题。
很多人以为海水鱼安全。由于海水是咸的,就不会有寄生虫。其实,即使是海鱼做的生鱼片,也不像你想象的那么安全。实际上,海水鱼也可能携带寄生虫,同样也有能力感染人类。其中,以异尖线虫(Anisakis)最为臭名昭著,三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼、海鳗、石斑鱼、鲱鱼、真鲷等等,都可能被它感染,如果不小心食用,将会发生感染。
至于肉类,现在有好多人会吃用牛肉、猪肉刺身,被绦虫感染的猪肉(俗称米猪肉)或牛肉,如果不小心被食用,就会危害人体健康。这里值得提醒的是,要避免吃一些农家乐自己屠宰的猪肉,这些未经检疫的猪肉,其风险是未知的。
3.病毒
食物中能够令人患病的病毒主要有三大类:肠胃炎型病毒、肝炎型病毒及其他疾病型病毒。最最典型的是甲型肝炎病毒(HepatitisAVirus,HAV)感染,上世纪,上海暴发过一次甲肝流行,是因为食用未煮熟的“毛蚶”造成的,那次之后,“毛蚶”在流行病学界无人不知、无人不晓。
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哪些食物不能生吃?
鸡蛋
有些朋友喜欢生鸡蛋独特的口感,还有些朋友吃生鸡蛋纯粹是找刺激,总之,生鸡蛋不适宜人吃,其中含有大量的病菌如沙门氏菌,人食用可能会引发腹泻;另外,生蛋清的抗生物蛋白还会阻碍人体对生物素的吸收。
牛排
吃生牛排是一种非常有名的饮食方式,很多人热爱三分熟,其实未必真的热爱,毕竟三分熟不是那么好吃而且会感染寄生虫,其中,绦虫会吸附在人的小肠黏膜上,造成炎症,严重时甚至会引发阑尾炎和肠梗阻。
黄花菜
黄花菜必须要进行煮熟处理,生黄花菜中有一种叫秋水仙碱的剧毒物质,食用可致死。
荸荠
人们大多喜欢吃生荸荠,口感介于水果和蔬菜之间,而且甜丝丝的,但要注意,荸荠皮不能吃,荸荠皮上有姜片虫,姜片虫会吸附在人体的肠粘膜处,可能引发腹泻、肠道溃疡等症状。
生豆浆
因为有了豆浆机,所以很多人没喝过生豆浆,在过去,豆浆都是磨出来的,然后煮沸食用,于是就有生豆浆的食用历史。其实,食用生豆浆会让人中毒,未煮沸的生豆浆含有酚类化合物、抗胰蛋白酶和皂素,其中抗胰蛋白酶会阻碍人体对蛋白质的吸收,皂素会导致腹泻甚至呕吐。
小龙虾
生吃小龙虾可让人患肺吸虫病,原因就在于小龙虾体内附着的肺吸虫,如果病态严重,患者可能会有咳咳血或癫痫的症状发生。
海螺
海螺中的寄生虫数量更是繁多,可达数千条,尤其是线虫危害最大,线虫会进入大脑,损伤中枢神经。
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生吃植物性食物的危害
1.小心潜伏的致病菌
生吃蔬菜最容易感染的是大肠杆菌。
欧洲人很喜欢吃各种生菜做的沙拉,但是,一旦不注意处理,就会造成大肠杆菌感染。欧盟每年有几千人因它而发生感染,患者主要通过受污染的食物、水,以及与动物接触感染病菌,产生急性肠胃炎,常常伴有呕吐,有时有轻度发热。
大肠杆菌这个家族十分庞大,它们并不都是“坏”的,其中绝大多数在维持人体正常菌群的协调中扮演着重要角色,但肠出血性大肠杆菌绝对是臭名昭著。
2011年,德国发生重大大肠杆菌感染事件,总共有2000多名患者出现不同程度的肠出血、腹水和肾功能衰竭症状,几十人死亡。经过医生和微生物学家的鉴定,这些患者被确诊为肠出血性大肠杆菌感染,也称为EHEC感染,而幕后的“真凶”则是肠出血性大肠杆菌。
2.病毒
说到植物里带有的病毒,就不能不提到诺如病毒。
诺如病毒也常常被叫做诺瓦克病毒,它是一种常见病毒。它可以导致急性胃肠炎,每年的11月到次年4月都是诺如病毒暴发的高峰期。它是导致食源性疾病的主要病原之一,根据美国疾控中心的数据,大约有一半的食源性疾病是由它引起的,这一比例在世界其他一些地方也获得了验证。德国曾经发生2万学生疑因草莓污染导致诺如病毒中毒的事件。
所以,蔬菜水果一定要清洗干净,尽量不要生食或半生食。
3.植物中也存在天然的毒素
苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙,不宜生吃。
香港食品安全中心对常见食用植物检测发现,每千克苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3-330毫克。氰甙本身是无毒的,但当植物细胞结构被破坏时,含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸(氰化物)。
氢氰酸可引起人类的急性中毒,严重者可导致死亡。所以,刚刚提到的这些食物,最好的选择还是不要生吃了。很多豆类蔬菜含有凝集素,不宜生吃。
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