木薯什么情况下会中毒
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木薯什么情况下会中毒?木薯常见于南方种植,一般用于制作木薯粉,木薯是属于淀粉之类的食物,众所周知其全株各部位,包括根、茎、叶都含有毒物质,那么木薯什么情况下会中毒呢?
木薯什么情况下会中毒1
木薯中毒主要是进食未经妥善处理或野生栽培品种的木薯,或一次性食用了过多的木薯导致的氰化物中毒,主要的木薯氰素-丙酮氰醇葡萄糖苷的代谢产物,尤其是氰化物、硫氰酸盐和氰酸盐可能是导致发病的重要因素。木薯中毒的潜伏期为2~3小时。
一、主要病因
1、进食未经妥善处理的木薯:木薯中含有较高量的氰甙,在洪水、干旱、瘟疫或战争引起的饥荒时期,贫困人口被迫减少食品加工时间。在这种情况下,未经妥善加工的木薯会残留较多的氰化物,从而引起氰化物中毒。
2、进食野生栽培品种的木薯:野生栽培品种不宜供人食用,野生品种的氰化物含量高达干重2000ppm,是世界卫生组织建议的安全水平的200倍
但是因为野生木薯品种比甜木薯品种有更高的产量、更高的抗虫性和更长的土壤储存期,所以一些农民和商家仍然种植和加工出售野生品种木薯,进食野生品种木薯加工制作的木薯制品更容易导致木薯中毒。
3、一次性食用了过多的木薯:一次性食用了过多的木薯和木薯制品,每100g木薯平均含氰量为59、4mg,食入大量的木薯容易导致体内的木薯堆积,造成中毒的现象。
二、诱发因素
1、营养不良:从膳食中摄取动物蛋白质较少的儿童和妇女,中毒风险可能更高。因为动物蛋白质是提供解毒氰化物所需的氨基酸——硫氨基酸的主要来源。
硫氨基酸把氰化物转化为尿液中可排泄的硫氰酸盐,通过硫依赖的硫氰酸盐解毒途径进行,由于从膳食中摄入的硫氨基酸不足,影响了人体氰化物的代谢,所以更容易诱发木薯中毒。
2、环境因素:长期处于加工厂的环境中,如果长期加工木薯,可能会造成木薯通过口鼻进入人体积累,导致中毒。
木薯什么情况下会中毒2
吃木薯会中毒,主要与食用了没有去毒或者去毒不完全的木薯有关。
因为木薯全株各部位,包括根、茎、叶都含有毒物质,即亚麻仁苦苷,亚麻仁苦苷进入人体后经胃酸水解,可产生游离的氢氰酸,从而使人体中毒。
一般情况下,在食用木薯前会将木薯进行加工处理,去除其中含有的毒性成分。如果生食木薯或者食用了加工不当的木薯,木薯中含有的毒性成分可进入人体,使人出现中毒症状,临床表现为恶心、呕吐、腹痛等。
中毒严重的患者可出现呼吸困难、躁动不安、瞳孔加大等症状,部分患者可因休克或呼吸衰竭而威胁生命。
生木薯能直接吃吗?
1、不能,生吃会中毒,应该把木薯剥皮并切成片,然后再通过烘烤或煮等方法烹制,经过这样加工后的木薯是可以放心食用的。而经过加工的其他木薯制品,如木薯淀粉、木薯条或木薯粉都几乎不会对人体造成危害,因为加工过程中有毒物质已被去掉。
2、甜品种其块根可直接熟煮食用,可制作罐头或保鲜供应市场,其叶片还可作蔬菜食用。
作畜禽、鱼类热能饲料,代替配合饲料中所有的谷类成份。用于制糖工业,制造葡萄糖、果糖等。发酵工业,制造酒精、各类有机酸、氨基酸等。
3、化学工业:制造山梨醇、甘露醇,乳化剂,涂料,和汽油混合充当汽油等。尤其可望用于制造可降解的塑料制品。
除一种叫“糯米薯”的'可以直接煮熟吃不需任何加工外,其它绝大多数木薯的块根含有一定量的亚麻配糖体及亚麻配糖体酶,有些人认为火烤、煮熟即失去毒性,结果却造成中毒。
中毒原因,是吃进的木薯在胃肠道经水解释放出氢氰酸,氢氰酸被肠道吸收后进人血液,它能与细胞的细胞色素氧化酶结合,使得红细胞虽仍能携带氧气到身体各组织中去,但组织细胞无法利用氧气,造成细胞内的窒息,使机体严重缺氧。
同时,氢氰酸本身还可能损害呼吸中枢及运动中枢,所以,中毒后一般会有恶心、呕吐、头昏、眼花、头痛、腹痛、面貌表现恐惧等症状,严重者可出现面色苍白、皮肤冰凉、呼吸急促、四肢抽搐,亦可因呼吸衰竭而死亡。
一个人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒,甚至死亡。解毒方法:要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加热煮熟,即可食用。
木薯什么情况下会中毒3
木薯中毒的原因可能为一次性地食用较大量的木薯、食用未全熟的木薯。木薯根中含有大量的亚麻苦素,这种物质对身体有毒害作用。
通常情况下,体内摄入的大量亚麻苦素,会在胃肠的消化作用下释放氰化物,从而导致中毒现象的出现,严重情况下可能导致患者的死亡。正常情况下0~5 岁的儿童,以及育龄妇女的病发率及死亡率要高于其他人群。
玉米淀粉和木薯淀粉区别是什么?
两者的区别在于:
1、颜色区别:
玉米淀粉颜色要暗一些,木薯淀粉呈白色。
2、口感区别:
玉米淀粉口感、性质是无法和红薯相比的。木薯淀粉的天然的强筋原料,口感像红薯淀粉一样柔软筋道,有薯香。
3、耗糊量区别:
玉米淀粉颗粒较小,须膨胀到一定之程度,才会产生粘性,所以使用粘度略高,其干燥速度较慢,所以修边机出来之浆糊较湿,一般而言,耗糊量略高。木薯淀粉颗粒较大,稍为膨胀,浆糊就会产生粘性所以使用粘度略低,其干燥速度较快,所以修边机出来之浆糊较干,一般而言,耗糊量略低。
4、使用区别:
玉米淀粉适合做菜勾芡,作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面,需求稳定。
木薯淀粉适合做需要精调味道的食品,比如蛋糕布丁或西饼的馅料。它的粘性很高,可以做为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂,同时木薯淀粉也是制作口香糖和果冻的原料。
扩展资料
玉米淀粉营养分析:
1、玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。
2、玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。
3、玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。
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