洋葱怎么处理
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洋葱怎么处理,在我们的生活中可以看到各种各样的食物,每种食物都会有不一样的营养成分组成,食物是我们获取营养物质的主要途经,处理不同的食物方法不同,以下了解洋葱怎么处理。
洋葱怎么处理1
洋葱的品种介绍
黄洋葱:
糖分较高,果肉细软、水分较多、耐贮存,品种包括定远6号、CAL806等,因黄洋葱产量最大,成本也是洋葱中最低,一般家庭或餐厅皆使用黄洋葱制作料理,且黄洋葱原有的辣味,加热后会产生甜味,因此制成任何需加热的料理,炒炖、油炸、蒸煮等皆相当合适。
白洋葱:
外型为全白,又名牛奶洋葱,是洋葱中口感最甜,因纤维细,较不耐放,室温下仅可保存1个月,成本比黄洋葱贵2成左右,带有甜分的白洋葱,制成任何需加热料理皆相当合适。
紫(红)洋葱:
是洋葱中颜色最鲜艳,果肉口感较清脆,因此,常可见餐厅利用紫洋葱制成沙拉,因产量较少,成本比黄洋葱贵2成左右。
挑选洋葱2技巧
选购洋葱时,外表光滑的外观为第一首选,若有撞伤及腐烂或不新鲜的状况,外观也会产生斑点,表示有霉菌附着于洋葱,则不建议挑选。若触觉较软,表示这个洋葱还不够成熟,另有洋葱汁溢流出,则不建议选购。
观看洋葱上方的蒂头处,从蒂头的干燥程度,辨别其新鲜度。
若想从洋葱外观辨别洋葱的辣度,形状较矮胖的洋葱(如图左)口感就比瘦长型的洋葱(如图右)口感辣。
关于洋葱的保存妙招
刚购回的将洋葱放置于阴凉干燥、通风处,室温下,洋葱可保存约2个月时间。完整的洋葱,未料理前,不建议存放于冰箱过久,洋葱遇水分易软化。洋葱一旦切开,接触空气后容易氧化,若未料理完,则需使用保鲜膜包起冷藏,以阻绝洋葱与空间接触的机会。
切洋葱的技巧
1、切洋葱必学技:
切洋葱不流泪法:含有硫化物质的洋葱,因切洋葱时造成硫化物质的挥发,带有刺激性,会刺激眼睛流泪,用以下方法可解决:
先冷藏:将洋葱剥去外皮,在料理前放入冰箱冷藏一小时。
泡冰水:料理时间较赶,可将洋葱浸入冰水中20分钟,料理前再从冰水中取出再切即可。
2、顺逆切法大不同:
顺纹切:洋葱切对半后,洋葱的纹路线条与刀子呈现平行,切法即为顺纹切,顺纹切会保留保留洋葱的纤维及形状,洋葱的辣味较容易弥漫出来,若想让料理带有辣味,如去料理的腥味,则可用顺纹切。
逆纹切:洋葱切对半后,洋葱的纹路线条与刀子呈现垂直,切法即为逆纹切。逆纹切会切断洋葱的纤维,制作生菜沙拉时,口感会较不辣。
料理方式VS、口感
生食→呛辣
可吃到洋葱迷人的辛辣味,制作沙拉时,首选是带有甜度的`白洋葱,亦可选择辣度适中的黄洋葱及紫洋葱,切丝的洋葱先泡冰水,可去除洋葱的辣味,并增加洋葱的脆度。
快炒→鲜脆
若喜欢洋葱料理后的脆感,可以使用大火快炒的料理方式,降低洋葱受热的时间。
炖煮、煮汤→甘甜
洋葱的辛辣味,会随着烹调加热消失,转而产生甜味,且时间越拉长,甜味会越显著,以炖煮料理最明显,如:洋葱汤、洋葱卤猪肉。
洋葱怎么处理2
1、将外面干掉或沾染泥土的一两层剥去,剩下的一整粒用水冲洗就可以了。洋葱切开后再进行水洗,会使其宝贵的营养成分流失,因此,清洗洋葱时,最好是整个儿洗,切开之后就不要用水冲洗了。
2、洋葱含有刺激性气味,若在洗切的过程中处理不当,便会刺激眼睛而引致流泪。
3、首先,切洋葱不辣眼睛的最关键的窍门就是一个字“快”。所谓“快”,就是要切得快,每次切洋葱的时候不要慢慢吞吞的,切好后就要马上装盘,如果动作慢的话,洋葱的所溅出的汁液就是使人流眼泪的始作俑者。快速把切好的洋葱装盘可以减少汁液溅出。
4、其次,切洋葱的时候主要准好好清水,把切好的洋葱迅速放入水中,这样的话洋葱的汁液就不会辣到你的眼睛了。
如何清洗洋葱
1、清洗洋葱的方法所需材料:食盐,清水各适量。
2、步骤:将洋葱放入盆内,倒入适量清水。加入少许食盐用手搅拌均匀。让洋葱在盐水中浸泡十分钟左右的时间。
3、捞出洋葱置于菜板上切去洋葱的头。切去洋葱根部。从洋葱中间切入一刀。剥去洋葱最外边的皮。
4、皮剥去后就可以正常地切洋葱然后烹炒,因为洋葱的里面是污染不了的,所以并不需要清洗内部。
洋葱怎么处理3
1、洋葱的营养价值有哪些
1、洋葱营养丰富,且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,促进消化,且洋葱不含脂肪,其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物,可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症;
2、洋葱有一定的提神作用,它能帮助细胞更好地利用葡萄糖,同时降低血糖,供给脑细胞热能,是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬;
3、洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质,这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一,它能阻止体内的生物化学机制出现变异,控制癌细胞的生长,从而具有防癌抗癌作用;
4、洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂,能消除体内的自由基,增强细胞的活力和代谢能力,具有防癌抗衰老的功效;
5、洋葱中还含有一定的钙质,近年来,瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度,有助于防治骨质疏松症;
6、洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等,因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。
2、吃洋葱要注意什么
(1)洋葱不宜不可过量食用,因为它易产生挥发性气体,过量食用会产生胀气和排气过多,给人造成不快。
(2)热病患者应慎食洋葱,因洋葱辛温。
(3)患有眼疾、眼部充血时,不宜切洋葱,洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用。
(4)洋葱不宜久煮。洋葱中的磺脲丁酸属油脂性挥发液体,长时间烹调易挥发,从而失去降血糖功效。
3、洋葱不能和什么食物一起吃
1、海带:洋葱含有大量的草酸,海带中含有丰富的碘和钙,两种食物大量同食,容易产生结石。
2、蜂蜜:网传洋葱和蜂蜜一起吃对眼睛不好,甚至会可能会造成双眼失明,不管真假如何,两种食物还是不要放在一起吃得好。
3、虾:洋葱和虾大量一起吃,会生成草酸钙发生结石。
4、鱼:洋葱里的草酸会分解、破坏鱼中丰富的蛋白质,且会产生沉淀物,会较难消化和吸收。
5、黄豆:洋葱和黄豆一起吃,会影响机体黄豆中营养元素的吸收,降低两种食物的营养价值。
4、什么人不宜吃洋葱
急慢性肠炎、痢疾患等消化疾病患者少吃;
糖尿病、高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病在食用时需要更加注意;
皮肤瘙痒性疾病、眼疾以及胃病、肺胃发炎者,要少吃洋葱;
热病患者慎吃,因为洋葱辛温,所以要注意。
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