凉拌菜的家常做法大全
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凉拌菜的家常做法大全,凉拌菜是我们大部分人都喜欢吃一种食物,尤其是到了夏天的时候,凉拌菜更是受到了大家的喜爱,还有开胃的效果,以下分享凉拌菜的家常做法大全。
凉拌菜的家常做法大全1
1、怎样做一道简单的凉拌下酒菜?
对于夏日的凉拌菜中,最简单的莫过于拍黄瓜。在市场选购那种带刺的新鲜黄瓜,买回来清洗干净,不用刀切,直接用刀的侧边拍黄瓜,将黄瓜给拍碎。
然后在用刀切成大块,我们将黄瓜中加入香醋,尽量多加一些,然后加入一些鸡粉,少量的食盐,同时多加些蒜泥进去,如果喜欢吃辣椒的朋友,可以加入一些油辣子。然后我们直接将其搅拌均匀,腌制大约二十分钟就可以吃。
2、怎么做一到美味的凉拌三丝?
其实凉拌三丝并没有规定的三种食材,不过本人更倾向于粉丝,胡萝卜丝,土豆丝。首先我们将细粉丝放在温水中浸泡,大约三十分钟就可以盛起来,为了让粉丝更加爽口,我们将粉丝捞起来放在凉水中浸泡,然后捞起来晾干。
之后我们将胡萝卜和土豆给切成丝(或者是擦成丝都可以),然后土豆丝淘洗干净。然后我们将三丝中加入鸡粉,蚝油,老抽,蒜泥,油辣子,以及少量的食盐。然后搅拌均匀腌制十五分钟就可以食用。
3、怎么做大人孩子都喜欢吃的凉拌菜?
夏日吃不下米饭,不如试着做一道凉拌西红柿,我们将西红柿用开水淋一下,这样可以更方便将番茄皮撕掉。然后我们将西红柿切成厚片状,同时在盘子中撒入白糖腌制西红柿,这是我们将西红柿进行搅拌,让糖都能融化进西红柿中,再放进冰箱中保鲜半个小时,端出来之后吃着冰凉甘甜的西红柿,实在是一道非常下饭的美味凉拌菜,而且制作非常简单。
4、怎么做一道开胃又败火的凉拌苦菊?
我们先将苦菊去根,清水洗干净,碗中放入花生米,加入清水浸泡一会,将黄瓜洗干净拍扁,再切一半的洋葱,切成丝,用手抓散,红辣椒去头去籽,切成细丝,最后切点香葱,装盘备用。
调凉拌料汁:将蒜拍碎,剁成末,盛入碗中备用,再切点香葱,切成末盛入碗中,加点香醋,生抽,少量蚝油,一勺盐,一勺白糖提现,再放点香油,搅拌均匀,最后加点清水稀释一下,这样凉拌料汁就调好了,
将鸡蛋液打散,锅中倒入油,将鸡蛋液煎成鸡蛋饼,晾凉之后切成丝,再将泡好的花生炒熟,将苦菊放入盆中,放入黄瓜,洋葱、红辣椒和香葱,再放入切好的鸡蛋丝,最后放入炸好的花生米,淋入调好的料汁,充分搅拌均匀,这样就可以装盘开吃了
【凉拌菜烹饪小贴士】:
1、做凉拌菜时一定要保证食材的新鲜,否则吃了不新鲜的食材很容易坏肚子。
2、一般凉拌菜中加入一些香醋和蒜泥,不但可以杀菌也可以增加胃口并且提味。
3、做凉拌菜最重要的是调好凉拌料汁,料汁是做好凉拌菜的关键。
4、一顿吃不完的凉拌菜,一定要用保鲜膜封好,放在冰箱中保鲜,否则高温会腐败生菌。
凉拌菜的家常做法大全2
1、自制凉拌菜的做法
洗一洗凉拌法:就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。
焯一下凉拌法:再吃的蔬菜分以下几类:一类是十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。
第二类是含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。
第三类是芥菜类蔬菜,如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜,焯一下能彻底去除尘土和小虫,又可防止过敏。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。
2、哪些食物不宜做凉拌
芥菜类蔬菜:芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。
含草酸较多的蔬菜:含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。
新鲜黄花、木耳:鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。
含淀粉的蔬菜:含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。
扁豆和四季豆:含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时若没有熟透,会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。
3、凉拌菜不应放鸡精
味精是提鲜的佐料,但如果温度达不到,不仅不能提鲜,反而会影响菜品的味道。有资料显示,味精在80摄氏度~100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鲜味出不来,味精颗粒反而会附着在凉菜表面,影响口感。
鸡精也是一样,它的主要成分也是味精。不过,如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精,不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中,然后再添加。做凉拌菜时,最好放醋。凉拌菜大多以蔬菜为主,很多蔬菜本身富含维生素C。醋能促进人体维生素C的吸收。另外,醋有杀菌、增进食欲的作用。
4、吃凉拌菜的注意事项
1、制作凉拌菜的蔬菜瓜果等食材,必须是新鲜的,腐烂变质的食材严禁使用;而且食材必须严格的清洗干净,最好先用后冷水洗,再用开水烫,杀死致病菌和寄生虫卵。
2、做凉拌菜不宜放鸡精,鸡精在80~100摄氏度时才会有提鲜的作用,凉拌菜温度低,味精不能充分溶解,不仅不能提鲜,反而会因颗粒附着于食材表面而影响口感。
3、做凉拌菜的刀,砧板,碗盘等,使用之前必须用开水烫洗干净,杀毒消菌后才能使用。
凉拌菜的家常做法大全3
1、 夏季吃哪些凉拌菜
凉拌黄瓜。
黄瓜是夏季补水的最佳食物,它的水分含量是所有食物中最高的。黄瓜中含有苦味素,具有一定抗癌作用。另外,黄瓜性凉,具有除热、利水、解毒的功效。黄瓜很适合用来凉拌,比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。
凉拌藕片。
藕在《本草纲目》中被称为“灵根”,天热吃点脆甜的藕片,不仅开胃爽口,还有清火润燥的功效。藕经过焯水,性由凉变温,有养胃健脾的功效。姜汁藕片就是个不错的选择。
凉拌土豆丝。
土豆不仅富含钾元素,还富含钙、锌等人体必需的矿物质以及维生素C等营养素。夏天出汗多,因此吃土豆能起到补充营养的作用。此外,土豆里富含膳食纤维,能促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢,具有通便和降低胆固醇的作用。和热炒相比,土豆焯水后凉拌,清脆可口,如醋拌土豆丝。
凉拌苦瓜。
苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素还能增进食欲,健脾开胃,有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。炎炎夏日里凉拌一盘苦瓜是个不错的选择。
凉拌莴笋。
莴笋味道清新且略带苦味,可刺激消化液分泌,增进食欲。莴笋中有很多无机盐、维生素成分,含钾量也较高,对控制高血压有益,同时它对人的基础代谢、甚至情绪调节也都有影响。天热时来一盘清爽的醋拌莴笋,有助于消除紧张,缓解压力,增强食欲。
凉拌芹菜。
芹菜有利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿等功效。经常吃芹菜能增强抵抗力,尤其在夏季,人们容易出现咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状,吃凉拌芹菜可起到一定的缓解作用。
做凉拌菜应注意不可生吃的蔬菜
有些蔬菜生吃不易消化,甚至会导致食物中毒。如山药和西兰花生吃不易消化。西兰花和花菜等十字花科蔬菜,富含膳食纤维,煮熟再吃口感好且易消化。又如菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,焯水去草酸后再凉拌,有利于人体对钙的吸收。
含淀粉较多的蔬菜,如土豆、山药、红薯、芋头也不要生吃,否则容易产生腹胀。而扁豆等各种豆角生吃易中毒。大多数豆角,如扁豆、菜豆、刀豆等都不适合生吃。
另外,番茄和胡萝卜生吃浪费营养。番茄中的番茄红素和胡萝卜富含的β-胡萝卜素加油炒熟后,营养更易被人体吸收,不建议生吃,也不可榨汁。
菠菜、洋葱要先焯一焯
并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的,比如含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质,生吃很容易引起食物中毒,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。
菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜,在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分的草酸。
做时放点姜蒜
由于夏季气温较高,微生物繁殖特别快,是消化道传染病易于流行的'季节,因此,制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净,使用前应用开水烫洗,切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。
此外,蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟,可以最大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能,能够延缓衰老和抗辐射。
做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的,有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后,会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感,营养成分也会有一定的损失,不适宜再做凉拌菜。做好的凉拌菜由于很容易变质,最好在当天吃完。
2、吃凉菜的注意事项
注意事项1、
凉拌菜食材必须新鲜。常温保存与冷藏保鲜时间过久的蔬菜除了会损失营养成分,大多其口感丧失了脆嫩等口感,不适宜做凉拌菜。
注意事项2、
凉拌菜现吃现拌,当顿食完。除防止细菌滋生外,蒜拌凉菜久放会产生令人不悦的刺鼻气味。食用久放的凉菜或许会因为变质而导致食物中毒。
注意事项3、
凉拌菜杀菌调料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等,除了可以提升炎热夏季不振的食欲,还能起到杀菌效果。
注意事项4、
多数叶菜类食材需水焯。例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等凉拌前建议焯水,可去除草酸及部分涩味,并可压缩体积,使得蔬菜摄入量增多。
西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水更易消化,口感会更好。
豆角类蔬菜必须焯熟食用,避免中毒。
注意事项5、
荤素同拌需谨慎。凉拌菜不建议同一些肉制品及海鲜制品一同凉拌,减少肠胃不适发生率。
较少用含油脂较多的市售沙拉酱凉拌,减少脂肪摄入量。
注意事项6、
自己动手健康多。街头路边售卖的凉菜,多敞开式陈列,卫生难以保证,炎炎夏季常吃路边摊,得肠胃炎的几率大大增加。
注意事项7、
凉菜巧搭配。与豆制品,菌藻类、乳制品及坚果制品等搭配让凉拌菜营养更加丰富多样。
注意事项8、
烹饪用具勤消毒。接触凉拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用开水洗烫,焯水后过凉的蔬菜需要用凉开水或纯净水过凉,如直接用自来水,则建议最后用凉开水冲淋一遍。
注意事项9、
食材彻底冲洗干净。若实在懒得清洗蔬菜,可自行想象一下:婀娜多汁的蔬菜生长,除了阳光水分外,离不开的还有化肥农药,当然,各类粪肥也常会成为蔬菜的小伙伴。
注意事项10、
调料添加勿随便。一些调料是不可用做凉拌菜的,例如专门用来加热食用的炒菜酱油等。
豆瓣酱、酱油(味极鲜)、味精甚至是食醋中均含有钠,在加盐适量的前提下,各类调料也不易多加,避免造成钠超标。
当然,做出一份好吃健康的凉拌菜绝不仅仅只需这简单的十招,但无论如何,目标只有一个,就是让我们在品尝凉拌菜时,多一些健康营养与美味的陪伴。
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