四川担担面的做法是怎样的
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四川担担面的做法是怎样的,担担面是四川非常有名的一种小吃,在日常生活中我们也是可以在家里做的,做法也是有很多讲究的,那么以下分享四川担担面的做法是怎样的。
四川担担面的做法是怎样的1
主料:面条干适量猪肉适量宜宾碎米适量小白菜适量花生适量
调料:姜1小块蒜2枚料酒适量生抽适量香醋适量小葱4根白糖适量花椒油适量辣椒油适量
芽菜肉末担担面的做法
第一步,炒芽菜肉臊:
取葱白切花,姜蒜蓉,蒜切碎,肥瘦肉剁肉末,我用的是这种本身就是碎米的芽菜,如果是整根的芽菜要先切碎
锅烧热后倒油,放入葱姜蒜,爆出香味后,放入肉末,炒至完全变色,烹入料酒,放入碎米芽菜、少量白糖,小火翻炒两分钟即可
第二步,准备调味汁:
生抽、糖、醋以4:1:1的比例混合,加入同等量的凉水混合均匀,倒入锅中小火煮开约3分钟,得半碗制过的酱油汁
生蒜一瓣剁碎,油炸花生适量捣碎
步骤4中的蒜蓉花生碎倒入步骤3中的酱油汁中,再加一勺秘制辣椒油混合均匀。葱叶切花备用
第三步,煮面、烫青菜
新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水,倒入大碗中,用花椒油拌抖均匀至不粘
通菜,洗净、揪断、烫熟、捞出备用
第四步,拌面
面条浇上适量步骤5的调味汁,再铺一层芽菜肉臊,拌匀即可
烹饪小技巧
1、芽菜很咸,全程不可再放盐,炒肉臊加糖也是为了中和咸味和提鲜。
2、调味汁煮一下口感更柔和,加入一半量的清水也是为了避免过咸。
3、秘制辣椒油是朋友自制的,大概是用油、辣椒、花椒、各种香料熬制而成的,大家可以搜一下网上有类似做法。
4、青菜可随自己喜欢选择时令蔬菜。
四川担担面的做法是怎样的`2
孕妇能吃担担面吗
很多孕妇在孕期的时候是比较烦恼的,因为她们很多喜欢吃的食物,都不可以去吃,这对于吃货的她们来说是非常困惑的。那么对于孕妇能吃担担面吗这个观点,我们只能告诉大家是可以吃的,但不能够吃太多,因为担担面是比较辣的食物,吃太多会对你们腹中的胎儿造成一定的影响。
担担面是一种四川特色小吃,很多吃辣的朋友都比较喜欢吃。但作为孕妇的你们也不例外,也想要尝试一下担担面的味道。我们建议孕妇在孕期尽量少吃一些比较辣的食物。
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖,由此得名。此面色泽红亮,冬菜、麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑,主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,口味油香麻辣,比较适口。
【材料】面粉500克,德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
【方法】
1、将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
4、锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一撮好的肉臊即成。
以上是关于孕妇能吃担担面的相关介绍,相信你们看完这篇文章之后,应该有很大的认识了吧。对于这种本身就比较辣的食物,如果孕妇是会吃辣的,那你们可以尝试一点。如果孕妇本身就不会吃辣,我们还是希望大家不要去食用担担面了。
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