豆腐的十种做法
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豆腐的十种做法,同样一种材料变换不同的形式,加以不同的搭配就可以制作出不同的美味;豆腐,凝聚着制作者的坚持、妈妈用心的厨艺、生活品味的记忆,以下是豆腐的十种做法。
豆腐的十种做法1
— 过桥豆腐 —
过桥豆腐是一道色香味俱全的汉族名肴,属于湘菜系。此菜柔滑细嫩,咸鲜适口,看起来色泽清雅,美不胜收。用小勺舀上一勺送入口中,感觉滑嫩鲜甜。集色泽、味道与文化内涵于一碟,营养丰富却又经济实惠。
【用料】
内酯豆腐、鸡蛋、肉末、蒜、葱、生抽、料酒、盐、蒸鱼豉油
【做法】
1、肉末用生抽、料酒、盐、蒜泥拌匀腌一下,入锅炒至八成熟盛起备用。
2、豆腐切片铺在盘子上以后撒一点盐,两侧各磕一个鸡蛋,蛋上也撒一点盐。
3、炒好的肉末撒在豆腐上,上汽后蒸5-8分钟左右。蒸好淋上一些蒸鱼豉油,撒上葱花!
— 西红柿炖豆腐 —
豆腐高蛋白好消化易吸收,西红柿抗衰老,对身体都很好。这道菜把豆腐和西红柿结合在一起,会越吃皮肤越好,人越漂亮。正真的吃出健康和美丽,当下酒菜也不错。
【用料】
西红柿、豆腐、青豆、油、盐、番茄酱、白糖、水淀粉、蚝油
【做法】
1、青豆开水煮3分钟过凉,西红柿去皮,豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟。
2、炒锅倒油爆香葱花,倒入番茄和番茄酱,翻炒至炒出汁。
3、放入青豆继续翻炒,加入盐、糖。倒入豆腐,加少许清水炖煮5分钟。
4、加入蚝油调味,淋入水淀粉,汤汁浓稠关火。可以开吃了!
— 宫保豆腐 —
宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的,两者烹调方法相同,只是鸡丁被老豆腐取代了,成菜色泽红润,味道鲜辣甜香,还多了豆腐嫩滑的口感,是一道酸甜好下饭的创意菜肴。
【用料】
豆腐、花生米、蒜苔、油、糖、醋、酱油、料酒、盐、湿淀粉
【做法】
1、花生米用油炸熟备用,豆腐汆烫后切小丁。炒锅注油烧热,下豆腐丁炸至金黄色捞出沥油。
2、用糖、醋、酱油、料酒、盐、湿淀粉、鸡精,加少许清水调成汁。炒锅不用放油,倒入调味汁,边加热边搅拌。
3、烧至味汁粘稠时,放入炸好的豆腐丁和花生米翻炒均匀。最后放入蒜苔丁翻炒几下即可。
— 香煎豆腐 —
香煎豆腐是我家做得最多的'豆腐吃法,用料简单,外香里嫩的,营养丰富而又省时的一道菜。上班族学会这道菜,再也不怕浪费时间在厨房了。
【用料】
老豆腐、鸡蛋、葱、油、盐。
【做法】
1、豆腐切块,双面撒上盐巴腌十分钟。鸡蛋打散成鸡蛋液,在鸡蛋液中放少许盐巴。
2、平底锅下油,油热后小火,豆腐裹上鸡蛋液双面煎至金黄。
3、下少许水盖上锅盖,小火闷一分钟至豆腐熟透,最后撒上葱花即可出锅。
— 老干妈烧豆腐 —
老干妈大家一定不陌生,有它简直可以吃两碗米饭。用老干妈烧出来的豆腐,色泽鲜亮、滑嫩可口,同样也是一道下饭菜。
【用料】
豆腐、老干妈、豆豉、油、盐、香葱、胡椒粉、白糖、姜、水淀粉
【做法】
1、香葱洗净切末,姜切末。豆腐切小块用开水烫,捞起用凉水过一下,沥干水分。
2、热锅凉油加姜末、豆豉炒,加老干妈炒出香味。加豆腐、盐翻炒均匀。
3、加白糖、少许水一起烧一会入味。加胡椒粉,水淀粉翻炒均匀出锅,撒上香葱末即可食用。
— 麻婆豆腐 —
麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。
【用料】
豆腐、豆瓣酱、肉沫、花椒粒、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水淀粉、小葱。
【做法】
1、豆腐划成小块,小葱切小段备用。锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置。
2、锅中再备油,炒香豆瓣,加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫。
3、豆腐块放入煮几分钟,倒入水淀粉,再煮开汤汁盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可。
— 香菇肉末豆腐 —
香菇肉末豆腐是一道家常美味,香菇和肉末增加了豆腐的香味,也使得营养更加全面;少量的辣椒油让这道菜成品后金红亮丽,但又不似川菜那样麻辣。味道十足,让人舍不得停口。
【用料】
豆腐、肉馅、香菇、胡椒粉、水淀粉、小葱、姜,酱油,干辣椒,盐,辣椒油。
【做法】
1、准备好原材料,豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟。
2、热锅加入辣椒油和普通油混合,下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒出香味后,加入肉末一起翻炒。
3、肉末翻炒变色后加入香菇末一起翻炒,再加入点盐和酱油调味,锅中加入适量的水煮开。
4、水开后下入切成小块的豆腐, 加盖煮上两分钟。大火, 待芡汁收到浓稠时关火。盛入碗中, 表面上撒些小葱末。
— 虾蓉蒸豆腐 —
虾很鲜美,豆腐很嫩滑,这样的嫩滑鲜美搭配在一起。后果就是,盘子在短时间内就被清空啦!
【用料】
内脂豆腐、鲜虾、生抽、香葱、料酒、盐。
【做法】
1、鲜虾去掉头去壳去虾线,洗净后剁成靡状,放入碗里加料酒拌匀以去腥味。
2、香葱切成小葱花,取出的豆腐切成两公分左右的方块。
3、把虾蓉放在豆腐上及碟子周围,淋上生抽。上锅蒸十分钟,上桌前撒上葱花即可。
— 鲫鱼豆腐汤 —
在寒风凛凛的冬季,鲫鱼的味道尤其鲜美,所以民间有“冬鲫夏鲇”之说。鲫鱼豆腐汤洁白汤汁浓稠、味道鲜美,是冬季养生佳品。
【用料】
豆腐、鲫鱼、油、盐、香菇、胡椒粉、花椒、红辣椒、料酒、生姜。
【做法】
1、用姜片擦锅加少许植物油,爆香姜片、花椒。放入鲫鱼小火煎两面,不要把鱼弄碎。
2、鲫鱼皮煎制变黄后加入清水,倒入少许料酒,放入干辣椒,水发香菇。大火煮开后,改小火炖制。
3、炖制40分钟后,放入豆腐块,精盐再炖制10分钟即可。撒入胡椒粉,香菜段即可出锅。
— 金银豆腐 —
不知道亲们这样做过吗——金银豆腐,味道也是很棒呢,非常适合老人和孩子,家里有老人和孩子滴绝对值得试一试哈!
【用料】
鸡蛋、豆腐、食盐、食用油、香葱末。
【做法】
1、将豆腐放入蒸锅,隔水蒸十分钟,取出,待冷却后,切去老皮,再切成小块。
2、准备一个碗,打入三个鸡蛋,放入半勺盐,打散,倒入豆腐,搅拌均匀。
3、锅中倒入油,倒入鸡蛋、豆腐,中火炒熟,撒上葱花,搅拌均匀,就可以盛出品尝了。
十道美味介绍完毕,嘴馋的不得了。既然美味如此简单易做,我要开始烹饪了!
豆腐的十种做法2
番茄豆腐:
原料:番茄500克,豆腐一块,葱2根,油、糖、味精、盐、生粉、茄汁适量。
制作:豆腐切小块,葱洗净切段,番茄去蒂切件。豆腐入滚水中略滚后捞起沥干水分。起油锅,下葱爆香,加入番茄爆炒片刻后放入豆腐煮8分钟,调好味,加入茄汁,埋芡加入葱即可。
虾米拌豆腐:
原料:嫩豆腐500克,虾米50克,酱油10克,葱姜末5克,精盐2、5克,味精2克,芝麻油20克,红油5克。
制作:1、嫩豆腐切成1、2厘米见方的丁,开水浸烫数次,沥干水分,晾凉装盘。2、虾米用沸水烫一下,放入碗中,加入酱油、精盐、味精、红油、芝麻油、葱姜末拌匀,浇在豆腐丁上即可。
三鲜豆腐:
原料:豆腐500克,熟火腿50克,蘑菇25克,冬笋25克,葱花10克,胡椒面1克,精盐6克,味精1克,鲜汤250克,芝麻油10克,清猪油50克。
制作:1、豆腐切成2、5*2、0*0、7厘米的片,放入沸水中烫一下捞起,同时加精盐1克,然后将豆腐漂入清水中;熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片。
2、炒锅置中火上,下猪油烧至八成热,放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加葱花,淋入芝麻油,推匀起锅即可。
蘑菇炖豆腐:
原料:嫩豆腐4块,鲜蘑菇50克,笋片25克,酱油、精盐、料酒、味精、清汤、香油各适量。
制作:1、豆腐切成小块,放入冷水锅内,加少许料酒,用旺火煮至豆腐周围有小洞时,把煮豆腐的水去掉。
2、豆腐内加入笋片、鲜蘑菇、酱油、精盐和清汤(以没过豆腐为准),用小火烧20分钟,撒入味精,淋入香油即可。
雪花豆腐:
原料:嫩豆腐200克,鸡里脊肉25克,鸡蛋清5只,熟火腿10克,绍酒5克,精盐4克,味精1克,干淀粉15克,湿淀粉15克,鸡清汤300克,熟猪油150克。
制作:1、嫩豆腐去皮切小块,在开水锅中焯一下,捞出;熟火腿切成细末;鸡里脊肉去筋,剁成茸,放入碗中,用清水(3克)搅散,加入绍酒、精盐(2克)、味精(半克)、干淀粉搅匀;鸡蛋清放入盆内,用筷子用力向一个方向快速搅打成雪白的蛋泡糊,倒入盛鸡茸的碗里搅拌均匀成鸡茸糊。
2、炒锅里放鸡清汤、豆腐,旺火上烧开,加入精盐、味精,烧到豆腐入味,用漏勺捞出,放入碗里;原锅汤汁再煮开,用湿淀粉勾成薄芡,慢慢下入鸡肉茸糊,同时不断用勺推拌并加入猪油(以免烧糊),待鸡茸糊熟后,即下豆腐拌和,出锅装盆,撒上火腿末即可。
炒豆腐松:
原料:老豆腐500克,酱瓜40克,酱姜35克,虾米15克,葱花10克,酱油5克,白糖1克,精盐3克,味精2克,芝麻油5克,花生油70克。
制作:1、老豆腐切成大块,放入开水锅中,加入1克盐,加盖,在中火上将豆腐烧到起孔,捞出,放入盆里,划上几刀,沥干水分,片去表面老皮;酱瓜、酱姜用冷水浸泡,漂去咸味切成细丝;虾米切成细末。
2、炒锅置中火上,放入50克花生油,烧热,下豆腐,用铁勺不断煸炒,到豆腐干燥呈金黄色时,下入酱瓜丝、酱姜丝、虾米末、葱花,煸炒出香味后,再加入花生油、酱油、精盐、白糖、味精煸透入味,淋上芝麻油即可。
麻酱拌豆腐:
原料:嫩豆腐150克,芝麻将50克,榨菜末50克,白糖5克,精盐4克,味精3克,芝麻油25克。
制作:1、豆腐切成一厘米半见方的丁,投入沸水锅内略烫,捞起,滤去水分。
2、芝麻酱用芝麻油化开,放入精盐、榨菜末、白糖、味精拌匀,浇在豆腐丁上即可。
巧蒸香辣豆腐
主料:豆腐
辅料:泡椒、香菜、葱、姜、蒜
调料:盐、鸡精、白糖、醋、蚝油、香油、桂皮、香叶
烹制方法:1、将桂皮和香叶用水泡一会备用,粉碎机中加入泡椒、葱、姜、蒜、白糖、醋、鸡精、蚝油以及泡香叶和桂皮的水打成汁待用,切一些香菜、葱、泡椒;
2、将豆腐切成大块放入盘中,倒入打好的汁,淋少许油香入蒸锅蒸15-20分钟,取出后撒上香菜、葱花和泡椒圈,烧少许热油浇在上面即可。
麻婆豆腐
原料:黄豆嫩豆腐,黄牛肉,菜油,蒜苗,辣椒面,花椒面,豆豉,酱油,湿淀粉,精盐,鲜汤。
制法:将豆腐切成1厘米见方的小丁,放入温开水中略焯,取出沥水;牛肉剁成末,蒜苗切成1厘米长的小段;炒锅加油烧热,下牛肉末炒散,至颜色黄时,加豆豉,精盐,酱油同炒,再放辣椒面炒匀,加鲜汤,下豆腐块同烧一会儿,最后放入蒜盐;用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上花椒面即可。
特点:汁色红亮,豆腐嫩烫,麻辣味厚,肉末酥香。
家常做法
材料:豆腐、半肥瘦猪肉、青菜(按各个喜好,我通常选小白菜)油、盐、酱油适量。
做法:将青菜铺底,然后是豆腐(切薄),最上面是剁成肉碎的猪肉,撒上一点盐和油。放进锅里蒸,好的时候再淋一些酱油就可以吃了。
豆腐的十种做法3
豆腐介绍
豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐 。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。
豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少,南豆腐用石膏较少,因而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏较多,质地较南豆腐老,水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品,味美而养生。
豆腐一般用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类,都可用来制作。
多吃豆腐的好处
豆腐——并不是很多朋友都爱吃,因此在我们聚会期间或者在家烹饪的时候很少会用到,但是你知道吗吃多豆腐有很多好处:
1、预防心血管疾病。心血管疾病几乎成为了最近几年来的社会病,疾病来的太快,给很多朋友心里、生理以及家庭都带来了影响,而豆腐营养全面,豆固醇进入人体后,可以在肠胃中吸收人体多余的胆固醇,因此可以有效降低胆固醇。
2、改善体脂结构。减肥一直以来都是一个比较难的问题,很多朋友在减肥期间也希望自己能够达到增肌的目的,而豆腐不仅能够有效平衡减肥期间身体所流失的营养,还能快速降低体脂率,使体脂肪逐渐趋于平衡。
3、预防骨质疏松。豆腐营养较为全面,而骨质疏松疾病给我们的身体带来的危害非常多,因此建议每一位到中年或者已经绝经的女性朋友,都可以多吃豆腐,以保证补充身体所需营养。
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